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[豬] 青筍山藥炒臘肉[6P]

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發表於 2018-12-14 21:04:22 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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青筍山藥炒臘肉[6P] ' E' G# d2 D/ L$ s4 D

/ {9 c9 Q( }. j( _& D烹制方法: $ y) \, b! n6 H
主料:腊肉 150g  青笋 200g   山药 200g , ~2 A1 F. R& s8 j+ N
辅料:花椒 适量   盐 适量   生抽 适量  酱油 适量  红椒 适量  剁辣椒 适量  蚝油 适量  
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1 M/ W% Y7 H( K1  将腊肉切片,青笋斜切段,再切成菱形片,山药同样的刀法切菱形片,提前切好的山药泡在水中,防止氧化。红椒切菱形片。6 @7 g9 A) C+ B  E

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2 将切好的山药片、青笋片和红椒片放入开水里焯熟,然后捞出放冰水里冰着,保持脆嫩口感和色泽。) y! I. }! t& d1 [1 n. P" z9 I& O% ?
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3  炒锅不加油,放入腊肉片直接翻炒,煎出腊肉里的油脂,放入花椒粒继续逼出油脂。
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9 J$ l( }9 a9 A! V$ n3 m4 放入一勺剁辣椒,放入蚝油和生抽,一起拌匀,炒出剁辣椒的香味。" T, s1 M4 C" J  r4 |! l

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5 放入焯水的蔬菜片,炒拌均匀即可。
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