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[豬] 青筍山藥炒臘肉[6P]

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發表於 2018-12-14 21:04:22 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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青筍山藥炒臘肉[6P] , w9 G, H( z* [" E4 n' S0 a

* N8 Q0 }) |. g5 i% f( x烹制方法:
$ `0 S- a' @! ^. P$ j# s6 m 主料:腊肉 150g  青笋 200g   山药 200g $ W1 y9 M3 R- y8 H. W* X3 M
辅料:花椒 适量   盐 适量   生抽 适量  酱油 适量  红椒 适量  剁辣椒 适量  蚝油 适量  * c+ ]4 N0 o. ]( B
. _  x  I5 F0 i6 @

& R" y- [7 b% s! P% |: {! {6 Y! C% h# v
! a) }& v6 u) w  p. {. q1  将腊肉切片,青笋斜切段,再切成菱形片,山药同样的刀法切菱形片,提前切好的山药泡在水中,防止氧化。红椒切菱形片。$ X( d3 r4 L. u5 A  o' n

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2 V: i" t4 W: |* r; J& d7 d7 w# ~3 N" W" }2 d% e
2 将切好的山药片、青笋片和红椒片放入开水里焯熟,然后捞出放冰水里冰着,保持脆嫩口感和色泽。
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3  炒锅不加油,放入腊肉片直接翻炒,煎出腊肉里的油脂,放入花椒粒继续逼出油脂。
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4 放入一勺剁辣椒,放入蚝油和生抽,一起拌匀,炒出剁辣椒的香味。
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9 r* _- m2 F+ @: Y5 放入焯水的蔬菜片,炒拌均匀即可。
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