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[米面&年糕類] 大黄米(杂粮)米糕[15P]

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發表於 2018-12-22 18:36:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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大黄米(杂粮)米糕[15P]用料
, ?4 x) _+ d" T2 b% K+ e$ ]9 ]8 | 主料$ d' R# m9 O. e1 S8 p

3 P! R3 h" M, f* v1 y 大黄米粉(任意杂粮粉)40克0 s1 K6 d" ^+ w) S; m  O
9 E3 j8 O, d7 U  r* u4 |. T3 b. z" ?
鸡蛋1只
' p! K# ^2 Z8 P4 m 辅料
8 U. [; p) i* ~ 玉米油8克
/ U) }/ r! X: S2 f1 \0 N 水30克(或纯牛奶35克)6 p/ @5 m) j. j( F% j" f
糖10克
, I/ p7 g1 T) W 宝宝辅食—大黄米(杂粮)米糕的做法
: x# E$ S+ n" L% c  r, c5 s( Q1.8 [: T0 ^& y) V( C7 k! j& }
食材准备好。+ A8 {  Y. x. b$ C0 Z
柚子妈叨叨:3 h( y6 x1 Z) @* c" U: l+ N6 \
柚子妈用黑米粉,黄豆粉,高粱粉,小米粉,大黄米粉都做过。可以买现成的粉,也可以将米洗净晾干用破壁机打粉。* _1 O. k* J6 M! l

6 X5 K! c% M! e- e& l  _: T( {& J2.' l1 @; T+ r, a( ^( T: x3 T
水倒入玉米油中拌匀。
! E8 a- B- i: g( M4 l  E6 {; V& `% K" J3 _( `0 Z- \; ]
3.
6 n# }: q# t  F6 q9 y3 _1 ?大黄米粉筛入水油中,拌匀。
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/ M4 `4 b: |) E1 `+ R4 |4.; Q! S# E5 g  `% r
分离蛋白蛋黄。蛋黄加入大黄米粉糊中,拌匀。
7 p. p* K; b. C7 D1 E! {" }- a" k+ D- ?6 s0 u% C
5.) G8 z) o. v) d6 w! i1 W* V2 t
蛋白一次性加入白糖,打至硬性发泡,提起打蛋头有短而直的尖角。$ p3 v7 j" W* z% W: D" z5 q+ F+ I
: n% w$ b" k- K: [' k: b
6.. c- N( r  k# s4 Z+ W3 V+ S- F
将蒸锅加水,开始烧水。
7 R) A, L) ~3 A0 O( N+ I8 T8 \* ]% V' F; |4 v! Y
7.
) n( B( O* u" L7 c用厨房纸沾油擦一遍小熊模具。
( ]8 @; d" s  [7 b4 W. [) ~* s 柚子妈叨叨:
0 D% W2 ?5 `% K, p2 W 用刷子刷是一样的。
  t7 w( c/ |7 N8 t
9 ^- ~1 N, h& J8.& Q0 \! V0 b# T
取三分之一的蛋白与大黄米糊,切拌均匀。) u5 }  v, M3 m9 `; i) c. J* R9 k

5 b/ m) m- p' {9 x9.: x. F6 M' p4 U4 x9 I  u1 \
再把切拌好的大黄米糊倒入剩余蛋白中,切拌均匀。
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7 C& u  A" c' C  p0 O1 ^% M10.6 k# Y1 @2 U: a, `$ y2 R3 E/ T
米糊倒进模具中,放入蒸锅,盖上盖子,蒸12分钟。
7 l+ U9 A* B* t! G# z/ n 柚子妈叨叨:
! e! H% U  r; U- ^3 L% S (6寸模具的量蒸50分钟)
/ g% S+ y5 e" s, f- Q1 G- `8 |! R* `  `2 l* g. U1 A9 X
11.) E  b: q; x3 {- ^& G- E
蒸好后关火,等5分钟再拿出来脱模。9 Z! s7 t, w" x7 l

% W: I$ o) b1 n. X6 g+ x0 Z12.
: q& \+ M: f2 `* ?8 W  S软软地~~~糯糯地~~~口感比蛋糕稍结实一点,但比发糕要软太多了。
0 S6 J0 L! s7 Y/ c# b, f+ ~8 d# m1 G: ]- j+ G
宝宝辅食—大黄米(杂粮)米糕成品图
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& N7 M9 E) M) O9 V' c0 m( h; {+ }3 b2 q2 C& k2 L- s( K
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烹饪技巧
/ K. Z" ~; ^$ B1 J# G 什么叫精细谷物?什么叫全谷?5 P* r5 H( P7 O, o4 S1 g
精细谷物是除去了稻米和麦粒外层的谷皮、糊粉层、胚等部分。也就是常见的精白大米和精白面粉。目前,市面上主食品和粮食加工品都是用这两种制成,包含:白米饭,白馒头,面包,饼干,白面条,烙饼,饺子皮,馄饨皮,年糕,白米粉等。对于儿童而言,经常以这样的精细食物为正餐,不利于生长发育。
+ B9 J/ a7 Y% H. c( A. K 相反,没有去掉谷皮、糊粉层、胚等部分的粮食都叫全谷。口感较粗,需要反复咀嚼。除了大米和白面,其余所有谷物都叫粗粮。包含糙米、全麦、紫米、黑米、燕麦片等等等。3 z9 ?' v) k$ Q7 w, G
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