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[雞] 椒麻

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發表於 2020-1-29 22:03:30 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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食材+ O+ i4 x0 X# N3 M* F! {6 y0 p' i
土雞腿(去骨)
9 E1 H- \9 A; Y" n% Q6 c( F1支
' b* C0 m9 r; D. F  ^高麗菜+ _1 y0 T6 K) d, ?
2-3葉
8 L/ ]2 n( b7 |" u% m% C4 _地瓜粉5 s9 z. n3 W: ~" _; T
適量3 V# O: N* b+ _% @/ e1 d" u& y
醃料
$ w. S- H$ j; o1 `米酒* ^5 N: Z9 |+ E1 m) v
1大匙6 {8 f) D) j0 i+ a& m4 ]5 K7 ~
醬油
% u" _- Z3 U( g! h9 k1大匙! r/ ?5 B* a! d
7 j! U+ k6 |; P; `  F
0.5大匙
  U3 i5 n4 ?# G5 ]胡椒粉
+ L4 n. ?) p9 h% i少許9 E' d' r0 m/ a+ o$ E. I8 t+ R
醬汁
+ h) j0 {4 N5 G, ?. p/ @- Q蒜頭4 g# b. E' l3 W1 m3 _6 j
3瓣; D# G" A$ @3 x8 S" F, c5 h
辣椒
! o1 x4 K3 Z7 U1條
% I3 J+ i% W5 i6 G& V香菜$ i* `5 T' J( X% P
2-3欉
) g6 y1 Z/ R8 Y; G" y- ]檸檬汁
8 h4 D$ j; W4 i+ ~! s8 R0.5顆
, |9 R1 s% q& Z1 `8 [" j醬油
+ x3 G/ o9 T- H0 C7 Q9 v# A/ G1大匙/ j5 a2 X: f5 D- x& w

# Q+ e# l6 G( J8 [! V( v7 Y  Y1茶匙& G; i. C0 g" \
烏醋
2 R; O( Q9 g% D5 E9 q1茶匙
8 E5 b2 J0 R' h麻油(香油)
. K' i! ^8 p/ W6 d& x1茶匙5 o4 n9 x* V. V/ R" [
1.準備食材,並清理與清洗。
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2 l0 o2 x* c4 J! _+ k2 x. E1.準備食材,並清理與清洗。
6 _+ e$ G9 P, _! v! p) L2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟),以[醃料]醃漬約30-60% z4 J+ }6 L% K1 d4 Q9 b. `
分鐘。3 ?8 b5 U" u8 ]  A8 b1 g/ o  x: F% _) R
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2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟),以醃料醃漬約30-60
. }9 s) |6 ~2 q) ~/ `- e 分鐘。
2 b3 W& Q. H& x" G8 a3.準備[醬汁]需切割的食材,將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末,檸檬
7 o! J7 N. ]: n& A7 b  切半(塊)壓汁。
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3.準備醬汁需切割的食材,將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末,檸檬4 H- }6 B/ d6 v$ @& g+ [
  切半(塊)壓汁。2 S' f- h8 Y1 r: K" x
4.調[醬汁]:取一小碗,將所有[醬汁]食材(除香菜外)加入,攪拌均勻即可。
! s! @) ~6 l. M  (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度,可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
' `+ K% ^2 W& E4 O& C/ [1 P整,喜愛魚露者亦可加入拌之)7 F. e7 B7 ~- s7 i6 K* i, @. Y" x
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5 u3 M/ B6 Q, z$ P- I4 r4.調醬汁:取一小碗,將所有醬汁食材(除香菜外)加入,攪拌均勻即可。
& y4 x" P- `, ^  (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度,可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調. K. M% C5 w0 T% x0 W" g
整,喜愛魚露者亦可加入拌之)
# n' e  _! @/ }  L# D1 @& U( \" _5.備地瓜粉,將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉,並
7 [8 H' x- J% J3 ^  放置約3-5分鐘使粉返潮。" ^" ]/ [. B, m3 m; b
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5.備地瓜粉,將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉,並
+ W' z  B8 R0 |6 T! N  放置約3-5分鐘使粉返潮。. e, G% N2 ^" A" K9 b1 ^) t
6.起鍋,開小火,放入少許的油,油熱後放入雞腿(皮面先朝下),煎至雙面成金黃色即可。
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0 [, y$ d2 Z! z1 [6.起鍋,開小火,放入少許的油,油熱後放入雞腿(皮面先朝下),煎至雙面成金黃色即可。
) ^" n, I5 h7 b( |- p' z& g1 K% A7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下,去除多餘的油。
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0 T5 S7 T- m4 Z& }7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下,去除多餘的油。, y$ E$ a; Q( V, H
8.切高麗菜絲,放於盤底。2 P  V8 {9 [: |) W/ g
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8.切高麗菜絲,放於盤底。
5 J. F3 j5 r5 J) }5 ]5 n# y$ F9.將煎好的雞腿切塊,擺於高麗菜絲上。2 v, r4 r; u1 `8 ~- {) s4 i, }* m" [; V
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/ s* i  H6 g' E  j9.將煎好的雞腿切塊,擺於高麗菜絲上。. W% i: {2 O1 n
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10.再淋上調製好的[醬汁]與撒上香菜末即完成。
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" N5 M! l  L2 @/ Z* W10.再淋上調製好的醬汁與撒上香菜末即完成。
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by Feng Lin
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