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食材* D8 y6 R, o: A% N
杏鮑菇: D$ h$ D7 g) c e0 }
4-5根
: [0 b' H6 Q4 v. {& \: b9 a( L0 S九層塔 J0 T+ I7 n4 t
少量 z: k0 }% [# }
葡萄籽油
0 ?; N% w6 T6 Z+ o適量
$ b7 W4 B3 S, x, h% p) z雞蛋
6 N! v" l. c3 e一顆/ ]5 w- Y" l' ~! |. ?0 R: c* ^# E
地瓜粉) h' x* e. W. Z& r9 o. h8 `
適量( W+ z' ?% K ^3 D
調味料% u+ q" B$ G6 s
素蠔油$ d* S( h7 T8 I: J
1匙
5 w e2 B, _$ [醬油膏! C' I0 o3 ^2 b
2匙2 O, P2 i6 y5 [6 G, X
香油/ V: ~8 K _; I5 A4 m% W" h
少量
+ a- l2 S4 I1 R) g* \/ L# i胡椒鹽
, ?2 e' L( j2 ^0 O3 X! v; D$ H少量6 S7 s3 s0 O# Y& `
五香粉
: C6 i0 m# L& w3 W- m/ d- v) r- O$ {少量+ W) c* L' |6 V# X
糖3 W: W" d0 t# H z" {
1小匙) u0 m; K7 ]( z% `1 k" `! Z1 G1 i
白胡椒( g1 z P9 }% H6 B( [
少量
6 B4 C3 T# } `! W5 d7 y鹽/ u' ^: c( a4 |) _3 b9 z
少量5 @4 Z1 k" k5 O( K; s
杏鮑菇洗淨,用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘,待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出% b- \# T9 {) l- `. ~. t% ~# V
杏鮑菇洗淨,用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘,待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
3 ?7 L7 _ f0 W! W% E將脫水的杏鮑菇切塊,約一口的大小,並在表面畫刀
, b4 |3 p: ^. {+ Z將脫水的杏鮑菇切塊,約一口的大小,並在表面畫刀4 y1 H* ]) U$ Y- ` E7 c
調醬料:醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中0 ?! P* _) o, z& S7 ?& o' b
調醬料:醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
* k, g) j% v" w4 I7 z醃漬:洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中,並用雙手適量搓揉入味,完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
+ W) d5 J6 g% y0 e醃漬:洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中,並用雙手適量搓揉入味,完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味6 ]2 }. r# j# r7 ~3 \
準備炸粉:取出醃漬好的杏鮑菇
* I/ r4 c$ k9 z, \+ M打一顆散蛋、一盤地瓜粉
* r7 z" Z0 }: n8 [: l! W2 k準備炸粉:取出醃漬好的杏鮑菇* [6 z3 j7 K) m. i6 z
打一顆散蛋、一盤地瓜粉( d$ }0 \! _# J4 ^' d& x4 [) O
將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁* l) W- x& t0 k
將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
$ x+ N) l) C) G' F6 C3 V裹粉:將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉,注意避免粉太厚,裹好後輕輕拍打2 T' i3 U8 y8 |* ~: U
裹粉:將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉,注意避免粉太厚,裹好後輕輕拍打
' _5 w; I9 {4 O6 F- ?& S. F將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮
/ R3 l: g1 @/ _) z- b/ x: |將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮
7 D' [0 _2 t& c準備油鍋
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油溫到達後放入杏鮑菇,稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色
9 i2 @# c. m0 d$ p. W$ H油溫到達後放入杏鮑菇,稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色
' ^' ?) t4 Y4 F; d最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉!
/ W# u( ^( g" r: s' ]最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉" [% t" w. @& `' h( {' v
by Belle Lin" d! x1 y% f: ^0 ^( u& n. B$ A
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