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[無圖菜譜] 台湾卤肉饭

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發表於 2015-1-21 01:44:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料:7 E, |0 d% i) W  a$ X5 l
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    饭:上好东北大米,水;3 z9 m8 F- D6 ?2 ^/ i
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    卤肉汁:
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7 z/ I0 D3 D1 q    五花肉500g,姜末1大勺,蒜末1大勺,海米5、6个,
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    洋葱珠(或普通洋葱)100g,
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: x' D- O) z$ S$ R% I    猪油(或鸡油、色拉油)300g(实耗很少);# L* B9 ~; ^: x1 T* B( J
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    干香菇2朵;
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    绍酒(或料酒)50ml,酱油130ml(或生抽120ml,老抽10ml),清水适量;' A9 P# i4 L6 H  \  ~

- H4 p+ h6 H# q- H4 d' e    八角1粒,桂皮1截,香叶1片,胡椒粉1/2小勺,花椒粉1/2小勺,冰糖30g;5 |! k6 m. ^  B# e8 I

8 w3 b& x# [4 c7 S    鸡蛋4-6个2 |5 _2 _3 _1 z8 o: c* ?7 R

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    卤肉汁做法:
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1、主要材料五花肉:选择四层见方的带皮五花肉,就是一层瘦肉一层肥肉的那种,最好是大块儿的;(有肉皮,炖出胶质,当然更好吃;不喜欢,也可以不用肉皮), D; n& l' X) N. i' ?& Y. f$ q

- _8 a; `- h$ i) K' Z2、洋葱珠,又叫法式小洋葱,没有可以用普通洋葱代替;& k% C+ ?& J) B8 @6 P7 O& f
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3、将五花肉整块儿入锅焯水,并冲洗、清理干净;先批成薄片,再切成小肉丝,备用;7 A7 B( ^9 _: n, U, }& b

( x' W) g) d1 N& P/ G# B4、洋葱珠切去两头、剥去干皮,细细切成薄片,放入大碗,加入少许干淀粉拌匀,并拆开洋葱圈,入锅前抖去多余的淀粉;
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5、绍酒、生抽、老抽和冰糖称量好,备用;
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6、姜、蒜切末,海米泡发后洗净切末;香菇泡发后切细丝;八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉称量备用。* c2 P; Z( I5 O' `1 X
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7、热锅中入凉油(猪油或鸡油最香,也可以用色拉油或其他食用油),下入洋葱圈,小火慢慢半炒半炸,不停翻动至洋葱呈金黄色酥脆状;
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# x7 D2 _, H, {$ D) M8、捞出洋葱沥干油脂,压成碎末——这就是油葱酥。
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9、锅中留底油,或另起炒锅,加入少许食用油(最好就是炸过洋葱的油),小火爆香姜蒜末和海米末;
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10、加入切好的肉丝,转中大火,不停煸炒至肉丝吐油、表面微黄;. j9 L3 M2 f) h: Z! j" M! {& d
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11、烹入绍酒(或料酒),翻炒均匀;
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2 W$ o. B2 f9 o7 S12、加入八角、桂皮、香叶和五香粉、胡椒粉,翻炒均匀;" v. @; u: V2 K) U; l
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13、加入酱油(或生抽搭配老抽),翻炒至均匀上色;5 A7 x0 ?& N# [7 X( {
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14、加入油葱酥;- w; G  C9 j5 V0 |0 {$ Y

# ~7 G  \0 G0 F8 ~* `15、加入香菇丝,翻炒均匀;
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- `! l5 y. B2 L8 R$ j16、加入适量热水,没过肉丝约2、3cm,大火烧开;$ B! o; c7 |3 `) A/ g4 K: M
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17、将所有材料移入“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”的内锅;如果有“老汤”此时一起加入;无需味精、鸡精等任何鲜味儿剂!: n+ z3 v0 I9 k/ A  F: s

& K) ~' P6 S- P' b$ z2 F18、盖上锅盖,接通电源,激活控制面板;) Y8 ?3 c% D& Q3 g) d7 \5 f+ J

/ s4 H% W7 W/ T5 `6 W7 V( \19、选择:食材选择——肉类排骨;烹饪方式——焖炖;默认压力和时间;
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20、按下“中途加菜”键;
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, ?5 p3 {6 V6 I21、按下“开始/收汁提味”键,电压力锅开始烹调;4 ^* L+ V$ g' l9 f  B

6 v3 r' h* ~' k22、利用这个时间煮鸡蛋:先烧开锅中的清水,放入常温状态的鸡蛋,马上关火,盖盖焖15分钟即可,冲凉水后剥去蛋壳备用。这时的鸡蛋并没有熟透,剥的时候有些发软,要仔细。
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23、电压力锅烹调至倒计时10分钟时,提示自动排气和中途加菜;打开锅盖,加入鸡蛋和冰糖;
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24、盖上锅盖,电压力锅继续烹饪至结束,并完成自动排气;
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/ y& x( T" E1 U8 Y  h( A; h; Z25、将“开合旋钮”旋转到“打开”的位置,按下“开始/收汁提味”键,控制面板出现大大的“open”字样,提示打开锅盖;
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% s: _$ ?7 w7 [0 U& h, X26、打开锅盖后,电压力锅开始变换火候,收汁提味,默认时间8分钟;其间多次搅拌,防止黏锅底;
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6 V: L2 A  \; U; j( ?27、收汁到汤汁浓稠,即可。
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8 _5 `0 O) h  p" j+ i) h' y28、吃之前,要撇撇汤汁表面的油脂,不然会很油腻;
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29、利用电压力锅工作的空闲时间,找找家里的蔬菜:黄瓜、胡萝卜、卷心菜、油菜等等,焯水烫熟,用盐、糖和醋调一份酸甜适口的蔬菜凉盘,配合卤肉汁,荤素搭配、清口解腻。; Z$ `# [0 D8 }! C

. ]) p, a( x5 s( s4 z" `30、当然,别忘了蒸一锅白米饭:太简单了,像电饭锅一样,水米比例1:1或1:1.1下锅,选择快捷菜单“米饭”,按下“开始/收汁提味”键即可。掌握好时机,做好卤肉汁后再蒸即可。
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發表於 2015-1-21 21:56:25 | 顯示全部樓層
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非常不錯的食譜,詳細明白,感謝樓主!
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