台湾卤肉饭

cooldaddy

材料：

    饭：上好东北大米，水；

    卤肉汁：
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7 z/ I0 D3 D1 q    五花肉500g，姜末1大勺，蒜末1大勺，海米5、6个，
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    洋葱珠（或普通洋葱）100g，
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: x' D- O) z$ S$ R% I    猪油（或鸡油、色拉油）300g（实耗很少）；

    干香菇2朵；
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    绍酒（或料酒）50ml，酱油130ml（或生抽120ml，老抽10ml），清水适量；

- H4 p+ h6 H# q- H4 d' e    八角1粒，桂皮1截，香叶1片，胡椒粉1/2小勺，花椒粉1/2小勺，冰糖30g；

8 w3 b& x# [4 c7 S    鸡蛋4-6个

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    卤肉汁做法：
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1、主要材料五花肉：选择四层见方的带皮五花肉，就是一层瘦肉一层肥肉的那种，最好是大块儿的；（有肉皮，炖出胶质，当然更好吃；不喜欢，也可以不用肉皮）

- _8 a; `- h$ i) K' Z2、洋葱珠，又叫法式小洋葱，没有可以用普通洋葱代替；

3、将五花肉整块儿入锅焯水，并冲洗、清理干净；先批成薄片，再切成小肉丝，备用；

( x' W) g) d1 N& P/ G# B4、洋葱珠切去两头、剥去干皮，细细切成薄片，放入大碗，加入少许干淀粉拌匀，并拆开洋葱圈，入锅前抖去多余的淀粉；
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5、绍酒、生抽、老抽和冰糖称量好，备用；
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6、姜、蒜切末，海米泡发后洗净切末；香菇泡发后切细丝；八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉称量备用。

7、热锅中入凉油（猪油或鸡油最香，也可以用色拉油或其他食用油），下入洋葱圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻动至洋葱呈金黄色酥脆状；
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# x7 D2 _, H, {$ D) M8、捞出洋葱沥干油脂，压成碎末——这就是油葱酥。
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9、锅中留底油，或另起炒锅，加入少许食用油（最好就是炸过洋葱的油），小火爆香姜蒜末和海米末；
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10、加入切好的肉丝，转中大火，不停煸炒至肉丝吐油、表面微黄；

11、烹入绍酒（或料酒），翻炒均匀；
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2 W$ o. B2 f9 o7 S12、加入八角、桂皮、香叶和五香粉、胡椒粉，翻炒均匀；

13、加入酱油（或生抽搭配老抽），翻炒至均匀上色；

14、加入油葱酥；

# ~7 G  \0 G0 F8 ~* `15、加入香菇丝，翻炒均匀；
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- `! l5 y. B2 L8 R$ j16、加入适量热水，没过肉丝约2、3cm，大火烧开；

17、将所有材料移入“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”的内锅；如果有“老汤”此时一起加入；无需味精、鸡精等任何鲜味儿剂！

& K) ~' P6 S- P' b$ z2 F18、盖上锅盖，接通电源，激活控制面板；

/ s4 H% W7 W/ T5 `6 W7 V( \19、选择：食材选择——肉类排骨；烹饪方式——焖炖；默认压力和时间；
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20、按下“中途加菜”键；
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, ?5 p3 {6 V6 I21、按下“开始/收汁提味”键，电压力锅开始烹调；

6 v3 r' h* ~' k22、利用这个时间煮鸡蛋：先烧开锅中的清水，放入常温状态的鸡蛋，马上关火，盖盖焖15分钟即可，冲凉水后剥去蛋壳备用。这时的鸡蛋并没有熟透，剥的时候有些发软，要仔细。
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23、电压力锅烹调至倒计时10分钟时，提示自动排气和中途加菜；打开锅盖，加入鸡蛋和冰糖；
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24、盖上锅盖，电压力锅继续烹饪至结束，并完成自动排气；
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/ y& x( T" E1 U8 Y  h( A; h; Z25、将“开合旋钮”旋转到“打开”的位置，按下“开始/收汁提味”键，控制面板出现大大的“open”字样，提示打开锅盖；
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% s: _$ ?7 w7 [0 U& h, X26、打开锅盖后，电压力锅开始变换火候，收汁提味，默认时间8分钟；其间多次搅拌，防止黏锅底；
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6 V: L2 A  \; U; j( ?27、收汁到汤汁浓稠，即可。
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8 _5 `0 O) h  p" j+ i) h' y28、吃之前，要撇撇汤汁表面的油脂，不然会很油腻；
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29、利用电压力锅工作的空闲时间，找找家里的蔬菜：黄瓜、胡萝卜、卷心菜、油菜等等，焯水烫熟，用盐、糖和醋调一份酸甜适口的蔬菜凉盘，配合卤肉汁，荤素搭配、清口解腻。

. ]) p, a( x5 s( s4 z" `30、当然，别忘了蒸一锅白米饭：太简单了，像电饭锅一样，水米比例1:1或1:1.1下锅，选择快捷菜单“米饭”，按下“开始/收汁提味”键即可。掌握好时机，做好卤肉汁后再蒸即可。
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nnmachael

非常不錯的食譜，詳細明白，感謝樓主！