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[無圖菜譜] 水煮肉片

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發表於 2015-1-23 01:08:30 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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! ]7 w% |% v* o1 r( N1.准备好食材7 O' G* h/ `$ |1 I' x
2.葱,蒜,料酒,洗净切碎待用
9 p: h) S1 C/ s! E3.猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片。( C7 b- y4 p) h( k/ \
4.将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐,料酒,和蛋清搅拌匀.( C' h: n9 g' y7 g0 |: H
5.将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味.
. h4 K) w+ j4 \5 K2 n% ]  J6.白菜将叶子手撕大片,白菜帮切片备用。
$ W% t. w1 O6 f" ?) _, ]7.锅里油热,下入花椒炒香.
& t, ?4 @2 C: t/ Q3 g2 |) z" D8.捞去花椒,下白菜帮子煸炒
4 ?' |- [4 q7 C$ L% A9 @" {9.当白菜帮子发蔫,放入白菜叶子煸炒.2 o: b5 P& |# f. a
10.炒至白菜叶8分熟,盛入大碗待用.
! O9 ^# f7 J9 [! q4 `$ [11.锅里加清水煮开,放入姜末,辣椒.加适量的韩式辣椒酱,加六月鲜酱油,加盐,糖.鸡精.等调料煮开。
9 B' e' P" }# \1 ?/ _. ?12.放入腌制好的肉片滑散,大火煮至肉片变白
- Q- J: k1 @) z13.将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里,撒上辣椒,
2 n: Q: B) E& f6 L14.取锅烧热油,浇在肉片上.+ ~3 {; ^( N* x9 x$ h9 x; P: k- g" C( J
15.撒上蒜末,葱花即可.
3 r" D5 T2 C3 H3 Z小贴士
# j0 X) V2 z, k8 y; d" `1.猪肉的选择,要选里脊肉,这是猪身上比较细嫩的部位,口感好容易成熟。
' B8 M" L( Q) C4 p) Z2 y2.用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感。
& c1 ]7 F+ c3 e7 z3.最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略。: ~9 V5 D7 n' V
4.辣椒最后放上去,主要是摆个样子,这样也不很辣。
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