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手指餅乾8 \ J! H/ @9 k& x5 M
全蛋
) D) [/ z9 u$ E4 Y) m+ x/ {$ f2顆% e" J+ H! R; p$ W5 j) w
砂糖A# ?. D% \' }! g" A$ q3 V1 l
25g9 x Z, ?+ O6 a
砂糖B' v6 t! O7 `8 l, t/ `: Q' _3 r
30g
& B) P/ p2 ^ t2 R低筋麵粉
* d% m1 G/ n% j3 }* a60g
0 Q" s5 P! {$ }3 d( d4 n香草籽醬／香草精（可省略）
0 |% L1 G* S6 j- L2 s9 K一點點0 T; [% y! g9 o5 y6 x7 Y+ ]
馬斯卡彭乳酪8 n4 u0 y3 d; I8 k8 e6 D
鮮奶油. s& l0 s9 `! k( a. ~
400g
" _8 e9 x9 K' X, j1 u: x檸檬 m6 k$ N4 a- z
一顆
: ?4 j* p0 m* \乳酪餡) c' Q& B" {5 p: v0 \& ]' D6 r
自製馬斯卡彭, A- S* @! F7 @/ A4 |5 |- a
所有分量
9 v( O: u5 M/ F鮮奶油" ?/ D1 R/ D# L4 o- C/ n/ H/ S
200g
( r7 O4 y+ z% v- Z9 G3 n2 K4 q砂糖' [# K l. C- |3 i3 u, g
30g7 r& i# F% d/ Q5 B0 ?- v
咖啡液
. q f+ I9 J2 ?' l1 \6 m- A2 ]! B35g
: a1 o) @$ @6 B) ?3 Y$ K2 `牛奶
& g# ^" z& }+ ?% R90g% T8 N! r+ b6 \7 K( ~
吉利丁片
* v. Q7 y' A4 D3 s, T9g" m; w7 G1 Y6 z* E- T/ t
香草籽醬／香草精（可省略）
: B# l( n k: ]- u. z' R一點點
. ?' H+ k5 X4 p- _$ w, K& {咖啡液（可省略）9 H8 F3 v. T! H5 T c: Q3 Q' M
咖啡
. X- s$ e# S+ S, c+ i* ]) Q50g1 Y% B# B/ V8 @ s
" h2 @8 R$ F' }6 O1 a+ j4 x
- M/ J8 q3 j- Y7 f0 V先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
8 @: n1 i( n( K' n5 t/ j/ Q- @先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
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倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
3 ]/ P0 T& R& R; F# g倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
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5 i2 e: h" n3 \6 m" \, a. D' Q移開火源並靜置半小時冷卻
8 J6 V$ i# Y3 o$ F移開火源並靜置半小時冷卻
4 g |! i5 Q$ q. Q2 X6 }5 N9 M: Z" B1 h2 z1 V; G" \
把乳酪冷藏一夜& E. V: M9 G/ u/ ~% C
4 E% O; u, J+ ~$ e l+ e- U製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃7 n5 V' J* P8 D5 ]$ m7 F5 Y
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
* k/ O7 p- ^$ g V" s) P- _5 j製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
8 D' w/ f) n# w S( k/ h: V注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟& h+ V; n& R# J; c& @9 P
! C, ^7 T/ Q1 L0 U' C0 N
% M( H) H' M& j$ Y. m, C) [預熱170度0 w* w y/ n* x t7 ]
4 D: G8 h6 r% {- y' i蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態# [: R: Y' k% Z! K7 v
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
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, N( j3 Z y3 r0 i8 n) k蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態) O$ i, c9 ^" i2 s
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
& f1 C( ~. l9 @( O$ r0 ^8 M9 g9 `1 A( R3 J# ^
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數; N1 Z0 l9 _- z/ ^) }% x
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
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4 ]) K! ~6 j1 K5 i" T2 f# v把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
& U; {. U4 ~! w1 ] K$ a) Q t把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
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在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
$ l% v; l& G: r5 ^, P: z# K如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底( j" @5 s) Y4 E% e ?$ Q" i
當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘
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把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來3 R% p! s4 A+ f: _
製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用9 E- |* E5 l7 a1 p1 E1 O9 n9 K8 O
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咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火! ?5 T! G1 B6 i( ^* q. Y( G
鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態- a! n$ {5 {/ f6 F7 P+ g! a
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把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
% z2 v* V% ?/ h: L: Z. j分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
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; A* a1 \* `( J" U9 `6 E另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
; u6 J3 m7 V. H; u0 X5 F冷藏五個小時就能脫模享用
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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