生啫鱼头

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生啫鱼头
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! t* R" F( P+ }: q, a原料：鲢鱼头一个（2斤以上）
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/ g8 i9 q7 a) F$ R) [' g+ R2 d配料：蒜瓣若干，芹菜叶一大把，青红椒、葱花
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6 N9 ]/ y8 H0 R# E调料：姜、蚝油、生抽、盐、高度白酒、料酒、香油

$ E+ t6 M6 s4 N) z3 Z% w/ {) x7 O生啫鱼头的做法
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6 P2 L7 k& a) d/ }$ J" N3 C. q1、姜末、2勺蚝油、2勺生抽、少许盐、10ml高度白酒拌成腌渍酱料。

3 b8 X  I$ R  {9 j2、把酱料均匀抹在鱼头上，腌渍30分钟。
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; U$ G6 ]4 g& P/ \0 Y生啫鱼头的做法步骤1-2

: j( `$ V! \. m% H- A' s3、蒜瓣切粒、姜切片，青红椒切圈。

生啫鱼头的做法步骤3-4
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: E, k& I+ y& P  f4 v4、砂锅放少许油，倒入姜片，蒜粒炒至蒜粒微黄。
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5、芹菜叶子铺满砂锅周围，把劈开的鱼头放在上面，把腌鱼的酱汁倒在鱼头上。

* \; b; G2 a$ w5 P" L# G% p3 \生啫鱼头的做法步骤5-6

6、撒上青红椒，盖上砂锅盖子，转小火焗5分钟。
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$ A; W$ [+ z% `; p7、把2大勺料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着滚烫的盖子自行流入砂锅。

生啫鱼头的做法步骤7-8
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$ v: |. |5 D) ?( W5 p8、再焗1-2分钟，打开盖子，撒上葱花，淋上少许香油。
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6 o6 t5 m+ A+ I! f5 i9、在鱼头周围点缀些新鲜的芹菜叶，关火。

生啫鱼头的做法步骤9
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% F: {4 I0 v9 |, O4 b  j美食小贴士

6 |9 d! C* M" z0 }* e# k; F0 W1.鱼头越大越好吃。

2.蒜粒一定要多，除了提味，还防止鱼头粘糊。
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3.加入了芹菜的叶子，不仅仅是为了美观，芹菜叶散发的香味很特殊，增加了鱼头的复合味道，而且防止鱼头糊在砂锅的锅边上，起到隔离的作用。
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0 n) l2 g4 @; K/ v  P4.料酒提香，经过滚烫的锅盖，香气挥发的更迅速，锅盖要提前清洗干净。
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