大同兔头

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大同兔头是山西大同汉族传统名菜之一，是当地人较爱吃的一种食物，把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里，属典型的北方菜式，口味比较重，味道不错    原料[url=]编辑[/url]大同兔头
[1] 速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g  
. y. i) M5 j% \制作方法[url=]编辑[/url]：
& E+ L' F2 n. e3 ^$ K; `　　1.兔头的初步加工
　　将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
/ h5 x% M) E$ n: i　　2、卤制麻辣兔头
　　将兔头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
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sandylam6

I like chicken very much, especially fried one

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sandylam6 發表於 2015-9-30 00:39
5 ]" r+ K4 M4 @2 ?$ |I like chicken very much, especially fried one

, r- f: ~) g" m0 n5 J$ ?' g  d这不是鸡肉 This is not a chicken Is a rabbit's head with the soup boil
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