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[米面&年糕類] 千层葱油饼

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發表於 2015-10-2 14:52:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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千层葱油饼; P0 s8 a7 W+ b7 v' J- v, @
主面团材料:面粉300克,温水100-150克(根据面粉的吸水性,是预估的),供参考3 ~! ~5 L0 l* z! X2 t. F
油酥材料:食用油50克,面粉30-50克,香葱的葱白,八角,桂皮等/ _8 I- z2 p# P9 e5 e
馅料:葱叶和盐(适量)! y6 G) a, D* o
千层葱油饼的做法( Y  D8 g: L0 f: e/ F
1、主面团材料加水混合后搅成大面团(偏软些,我这里做的有点偏硬了)
4 v* t8 _+ N3 x  _6 ~6 [# h2、面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右
2 V: D# Q2 V5 k' \1 j& W  A3、安排做油酥,葱白切长段,八角,桂皮撕碎: X# H, f# o1 ]( r3 [  E  I7 j
4、锅中放50克油,下香料炒3 w- g8 z5 h0 T
5、葱白炒软至焦黄色,香味出来后即可关火3 z' s3 _! `7 l: [- p
6、去除香料后油放入小碗中
8 t9 H1 j( S+ z% k' s$ b5 h
7、调入面粉成糊状即成为油酥8 k- Z! V% {. @3 N& @7 N5 x- y
8、葱叶切细碎成葱花状- D8 C5 u& i. l* d7 n
9、面团揉成长条后等分
% c# ^. r% u# s2 ?
10、每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥+ E/ @( k3 u# [
11、再撒上葱花和盐7 \2 Y; |1 M. q4 [7 N3 T5 ]" g# s
12、用折扇子的方法把面片折起来,层次清晰,3 r9 y/ M% \. d* w% K8 U+ J9 r
13、折好后从右端开始往里面卷,边卷边拉伸面片,圈数越多越好
6 @2 Z, C+ i, r! g( R, [# I% m! Q! g( u8 w14、再次静置10分钟左右,依此方法做下一个小剂子
9 ]+ w+ n+ l0 J0 T+ V15、静置好的面团再摊成薄圆片' z7 o4 c$ [, S9 S/ o; ?: \! U0 g
16、锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制1 d, ?' Z, V2 ?  E7 S
17、一面煎焦黄时换煎另一面
6 c. V5 ?" f& o3 Z# r6 ?! A8 [18、两面都煎成同等样子即可出锅食用
4 ?0 w" E, p  C5 X
小贴士
  ?- ^. T) p7 b4 N& q' s4 M! x1,面团偏软葱油饼更酥软些,硬的话饼也会稍硬
3 s, e& T; w6 `; H2,中间折扇子的方法比较细致,操作的时候要轻柔些,不然会弄破面皮* u. x- F/ c' e4 I
3,刷油酥是为了让饼更酥,透明状更明显,建议一定保留使用9 K  [2 s! I& D& R5 G: G! K
4,中小火煎制,焦黄时即可翻面,饼薄受热快,易熟; M4 S6 W5 J) _! ]8 ]+ O

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發表於 2015-10-6 14:53:49 | 顯示全部樓層
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昨天照着所讲的内容做了,但是味道说实话不怎么样,和外面买的相差太多,也不知道我在哪个地方做的不对,继续试验
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