千层葱油饼

cooldaddy

千层葱油饼
* B& w& H+ ^: l% K* p7 \主面团材料：面粉300克，温水100-150克（根据面粉的吸水性，是预估的），供参考
油酥材料：食用油50克，面粉30-50克，香葱的葱白，八角，桂皮等
馅料：葱叶和盐（适量)
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千层葱油饼的做法
1、主面团材料加水混合后搅成大面团（偏软些，我这里做的有点偏硬了）
7 i  @. O" \* ]# i$ d, {2、面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右
3、安排做油酥，葱白切长段，八角，桂皮撕碎

4、锅中放50克油，下香料炒
! u# W2 g9 d, }1 i4 G5、葱白炒软至焦黄色，香味出来后即可关火
6、去除香料后油放入小碗中

7、调入面粉成糊状即成为油酥
# E* z# P2 G- M% p6 x) d$ c4 Z8、葱叶切细碎成葱花状
9、面团揉成长条后等分
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10、每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥
11、再撒上葱花和盐
12、用折扇子的方法把面片折起来，层次清晰，

13、折好后从右端开始往里面卷，边卷边拉伸面片，圈数越多越好
14、再次静置10分钟左右，依此方法做下一个小剂子
15、静置好的面团再摊成薄圆片
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16、锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制
. n, r2 V/ [& H7 p17、一面煎焦黄时换煎另一面
18、两面都煎成同等样子即可出锅食用

小贴士
9 b, z( n$ A9 S3 w1，面团偏软葱油饼更酥软些，硬的话饼也会稍硬
* p5 f2 L- S) `2，中间折扇子的方法比较细致，操作的时候要轻柔些，不然会弄破面皮
0 P6 z; G+ r! m% h2 W6 Z- \8 v3，刷油酥是为了让饼更酥，透明状更明显，建议一定保留使用
# w' R1 l; [: Z4 a4，中小火煎制，焦黄时即可翻面，饼薄受热快，易熟

guduzhe1118

昨天照着所讲的内容做了，但是味道说实话不怎么样，和外面买的相差太多，也不知道我在哪个地方做的不对，继续试验