WK綜合論壇, WK综合论坛

 找回密碼
 立即注册
查看: 385|回復: 1

[米面&年糕類] 千层葱油饼

[複製鏈接]
累計簽到:3696 天
連續簽到:14 天
發表於 2015-10-2 14:52:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
千层葱油饼
* B& w& H+ ^: l% K* p7 \主面团材料:面粉300克,温水100-150克(根据面粉的吸水性,是预估的),供参考* n: E" ~' c# G* f# z. b7 W( J7 V
油酥材料:食用油50克,面粉30-50克,香葱的葱白,八角,桂皮等' P8 ~! r2 H, B# m8 T
馅料:葱叶和盐(适量)
4 S3 R+ |) P9 T
千层葱油饼的做法, f) N! v( x  l4 G; l5 @
1、主面团材料加水混合后搅成大面团(偏软些,我这里做的有点偏硬了)
7 i  @. O" \* ]# i$ d, {2、面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右7 g9 p- y' T1 ~  ]
3、安排做油酥,葱白切长段,八角,桂皮撕碎; y# K* U6 [( b$ y0 b$ _
4、锅中放50克油,下香料炒
! u# W2 g9 d, }1 i4 G5、葱白炒软至焦黄色,香味出来后即可关火8 i# V7 `: h/ G6 l
6、去除香料后油放入小碗中6 U1 C% d3 C, @; s% G
7、调入面粉成糊状即成为油酥
# E* z# P2 G- M% p6 x) d$ c4 Z8、葱叶切细碎成葱花状/ U4 W7 y2 z' i( b0 n' J$ D/ V( z0 L
9、面团揉成长条后等分
( `. h5 L# j: ~( a5 O# Y: l' n3 T& C! l
10、每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥! g0 x6 m$ n4 ]/ |6 s4 D" x$ }0 h
11、再撒上葱花和盐4 o6 o6 J. O/ R) X
12、用折扇子的方法把面片折起来,层次清晰,* s% q: H3 j7 Z) ]6 X4 c4 v9 C3 g+ `
13、折好后从右端开始往里面卷,边卷边拉伸面片,圈数越多越好3 d: c& F5 o  q+ M- D& ^
14、再次静置10分钟左右,依此方法做下一个小剂子$ `; i8 ]3 i  b/ S, R7 h2 E( T+ L
15、静置好的面团再摊成薄圆片
! x, Y) F0 G: P  W
16、锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制
. n, r2 V/ [& H7 p17、一面煎焦黄时换煎另一面% w/ [+ s# x" P# K3 A8 Z, `" l' N
18、两面都煎成同等样子即可出锅食用) w" T' b4 g* ^. R
小贴士
9 b, z( n$ A9 S3 w1,面团偏软葱油饼更酥软些,硬的话饼也会稍硬
* p5 f2 L- S) `2,中间折扇子的方法比较细致,操作的时候要轻柔些,不然会弄破面皮
0 P6 z; G+ r! m% h2 W6 Z- \8 v3,刷油酥是为了让饼更酥,透明状更明显,建议一定保留使用
# w' R1 l; [: Z4 a4,中小火煎制,焦黄时即可翻面,饼薄受热快,易熟0 y# G0 D- W; A

評分

參與人數 1銀元 +3 收起 理由
spetoct + 3 發帖辛苦,紅包送上!

查看全部評分

回復

舉報

累計簽到:60 天
連續簽到:1 天
發表於 2015-10-6 14:53:49 | 顯示全部樓層
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
昨天照着所讲的内容做了,但是味道说实话不怎么样,和外面买的相差太多,也不知道我在哪个地方做的不对,继续试验
 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表