千层葱油饼

cooldaddy

千层葱油饼
主面团材料：面粉300克，温水100-150克（根据面粉的吸水性，是预估的），供参考
油酥材料：食用油50克，面粉30-50克，香葱的葱白，八角，桂皮等
馅料：葱叶和盐（适量)

千层葱油饼的做法
1、主面团材料加水混合后搅成大面团（偏软些，我这里做的有点偏硬了）
4 v* t8 _+ N3 x  _6 ~6 [# h2、面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右
2 V: D# Q2 V5 k' \1 j& W  A3、安排做油酥，葱白切长段，八角，桂皮撕碎

4、锅中放50克油，下香料炒
5、葱白炒软至焦黄色，香味出来后即可关火
6、去除香料后油放入小碗中
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7、调入面粉成糊状即成为油酥
8、葱叶切细碎成葱花状
9、面团揉成长条后等分
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10、每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥
11、再撒上葱花和盐
12、用折扇子的方法把面片折起来，层次清晰，

13、折好后从右端开始往里面卷，边卷边拉伸面片，圈数越多越好
6 @2 Z, C+ i, r! g( R, [# I% m! Q! g( u8 w14、再次静置10分钟左右，依此方法做下一个小剂子
9 ]+ w+ n+ l0 J0 T+ V15、静置好的面团再摊成薄圆片

16、锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制
17、一面煎焦黄时换煎另一面
6 c. V5 ?" f& o3 Z# r6 ?! A8 [18、两面都煎成同等样子即可出锅食用
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小贴士
  ?- ^. T) p7 b4 N& q' s4 M! x1，面团偏软葱油饼更酥软些，硬的话饼也会稍硬
3 s, e& T; w6 `; H2，中间折扇子的方法比较细致，操作的时候要轻柔些，不然会弄破面皮
3，刷油酥是为了让饼更酥，透明状更明显，建议一定保留使用
4，中小火煎制，焦黄时即可翻面，饼薄受热快，易熟

guduzhe1118

昨天照着所讲的内容做了，但是味道说实话不怎么样，和外面买的相差太多，也不知道我在哪个地方做的不对，继续试验