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[鴨] 话梅陈皮鸭

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發表於 2015-12-27 03:21:27 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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话梅陈皮鸭
; v/ x4 {! o- h/ y/ d2 \3 a4 i食材;鸭腿750克。2 [' ?* A8 `; ~* E* v
调料;八角3粒,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,生姜片3片,油少量,料酒适量,九制话梅4粒,陈皮适量,小葱适量。' l# j: M( @! u1 V! E# p) O5 g
话梅陈皮鸭的做法
2 M, o0 ]# ^  ]" C1.鸭腿洗净' {# A  S- }' L
2.冷水下锅焯水后捞起洗净2 B: m/ X: ?7 Q( h
3.准备调料(陈皮,九制话梅,生姜片,八角,冰糖); X$ p5 S+ M2 S* |( b+ `
4.锅内倒入少量底油,热锅温油下锅鸭腿煎香7 n- @7 V' h( @* u9 H4 X! j
5.加入八角和生姜片爆香7 q, O. w% W8 \4 q4 D( ^
6.加入料酒/ r5 g$ Q# t1 ]! D% m
7.加入生抽和老抽9 i& ^4 ~& i! W7 V
8.再把其它的调料全部倒入
" T1 Q# W2 @# g" u
9.加入开水,水量能浸没食物最佳,等开后把表面的泡沫撇去盖上转小火半小时5 e8 R: Q7 {8 s; F! P2 z  ~& b% n! M
10.之后打开转大火收汁水
4 e! u0 U# P3 i: Q& h7 ~$ r11.汁水收到最后3分之一熄火2 R! X3 x0 R. A& C, q) B! N
待凉后斩块最后把汁水淋在鸭肉上,撒上葱花上桌  B# q8 c* X$ A+ d" u
特别提示& ~/ j. \4 q+ ^
1.鸭腿先用小火煎香,这样的鸭肉口感更香3 F9 Q9 U! i# _! U
2.汁水不要收干,整个鸭腿烧的,里面不一定全部入味,把汁水淋上味道更佳。! Q7 w7 x+ {; m+ Z, M
3.话梅要用九制话梅最佳
( ]7 U: f7 ~8 M7 M* B+ S: j

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