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[素菜類] 经典韩国泡菜

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發表於 2015-12-29 03:57:57 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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经典韩国泡菜原料:大白菜(或者茭菜)一棵
* V, K& w' ]! j" `2 D9 w调料:梨子和苹果一个、虾米小半碗、鱼露30克左右、盐100克、白糖30克、韩式辣椒酱80克、韩式辣椒粉40克、葱少许- F  V5 _& f% N3 T/ W% g
经典韩国泡菜的做法
% o' i) K& Q3 J% Z9 H' t. V8 O! F1.先把苹果和梨子清洗后去皮;
: b& S& I  @+ B  g( i2.把梨子刨成丝放入盆里;* t4 D. x/ x. d2 Z
3.苹果切成块后连同虾米一起入搅拌机搅成泥,如果搅不动,可以加一点水;6 Z* m  Z7 v+ Y, Y
4.把打好的苹果虾米糊倒入盆里;+ I; ^. _  \" E  Q3 }8 `; i/ o
5.加入30克鱼露和30克白糖,70克韩式辣椒酱,40克韩式辣椒粉和一小把葱搅拌均匀就是腌制泡菜的酱料了;- R( _+ |9 X9 F6 V  z
6.处理白菜,把白菜一切为四,$ j# [" @, t0 n8 F! @
7.冲洗干净后加100克盐,入一个大的腌制泡菜的玻璃瓶,加满水腌制5到12个小时;
4 j$ W. N; S) F2 C8.把白菜从瓶里拿出再冲洗一下去除过多的盐分;
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9.挤干白菜的水分;
; ]* E# C4 u* T" u* ]10.把上面做好的酱料涂在白菜上,放入事先开水冲洗过的容器里,要塞满整个容器;
& n# M8 u1 r- ]11.盖上盖子,现在是夏天,让其室温发酵12个小时,尝一下泡菜微酸,而且里面有很多发酵产生的气泡即可入冰箱冷藏3-5天即可食用。$ N( N7 c) G1 E/ q
美食小提示& _1 J+ ^* t4 N  k& u  m/ ~
1.因为我用了韩式辣椒酱所以很多别的调料就省略了,生姜,大蒜都不用了;+ \/ `. X. R% B) }5 e+ h
2.自己做为了健康,千万不要放很多的盐,因为放冰箱冷藏,不那么容易坏,白菜用盐浸泡是为了让其脱水变软,浸泡时间取决于加的盐的量,盐加的多,5个小时即可,盐少的,就要12小时,所以可以自己掌控好,但是因为浸泡后白菜会很咸,所以要再次冲洗,还要挤干水分;) R% E; s- D( e1 |
3.糖加多少也是个人口味,多实践几次即可;
% t' |  B! J: W( h4.如果你要增加泡菜的粘稠度,按照传统的做法可以加入糯米粉糊,就是糯米粉加水后和酱料搅拌在一起,我的经验是糯米粉,米粉,面粉都可以,而且炒过后更香;+ u$ D# \: r& t3 O; M+ W
5.苹果和梨子是为了增香的,也可以放入适量的蜂蜜,甚至加点肉桂粉,都可以做出不同版本的韩式泡菜。
6 x- ~3 R5 y# {7 D5 Y$ t* r6.储存泡菜的容易一定要用开水泡过或者用高度白酒消毒过,泡菜在开始放入容器后,要在室温放置,这时候乳酸菌开始工作,不断发酵,所以你会发现泡菜“涨”起来,有时候会掀掉盖子,所以我觉得放在保鲜袋里可能更好,夏天一般在室温发酵12小时,冬天三五天,然后放入冰箱冷藏让其慢慢发酵,温度在3-5度即可。
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