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[小吃&甜餅] 茶碗蒸蛋糕

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發表於 2016-1-2 19:47:29 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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茶碗蒸蛋糕& v' o) d+ w* \* v3 M, P; y
材料:低筋面粉95g,细砂糖95g,
: J5 ?4 M/ F( A8 C) g$ Q% E8 _全蛋135g(我用了5个野鸡蛋,去皮后的重量),+ X( ?; [5 s! [* `, J' c
玉米油1.5大勺,柠檬皮屑1/2小勺,鲜榨柠檬汁1.5大勺,
6 b: v6 m& c1 F  R泡打粉1/2小勺(可不用)  u8 ~$ g5 |: N4 F  u0 @/ Q
茶碗蒸蛋糕的做法
! D* Z- m/ B# d' S& D% ^8 x1、茶碗内薄薄刷上一层玉米油(分量外)备用;/ I& z* J7 P% c
2、玉米油、柠檬皮屑和鲜榨柠檬汁一起放进小碗,用蛋抽使劲搅打至混合均匀,表面基本看不到油花;
$ l3 L, a% Q9 d) K9 ]9 X1 V" _" ?
3、全蛋液加细砂糖用电动打蛋器高速打发,开始时颜色偏黄;, `* b& _- [4 u& h: Y2 b
4、打到略发白转中速,继续打发至体积膨大、颜色发白、蛋糊浓稠,从打蛋头上滴落的蛋糊不会马上消失;
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5、转慢速,继续打发2、3分钟,至蛋糊光滑细腻;
( h/ Y0 d# U6 V7 o) T7 J' p6、一次性筛入低筋面粉(如果用泡打粉要混合后一起筛入),如果蛋糊打发到位,筛入的面粉不会立即沉下去;! L7 [, K$ s% j5 u
7、再加入玉米油、柠檬皮屑和柠檬汁的混合液体;9 S9 O7 Y& W! |; A2 M, r$ F- s. h
8、先用蛋抽上下搅拌至无干粉;
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9、换刮刀,从下往上翻、切拌至均匀顺滑;
. b: p8 ~4 b2 U. o10、倒入抹油的茶碗中,大约8、9分满,静置10分钟左右;
8 S8 d  c( T' [1 l5 c3 N
11、蒸锅大火上汽后,放入茶碗蛋糕胚,盖锅盖转中火,蒸大约15分钟;
4 G/ e' A0 r) ]# S12、用竹签扎入蛋糕内部,拔出后没有黏糊的蛋糕糊,就是熟了。如果竹签上还有黏糊的蛋液就盖上锅盖再蒸一会儿,即可。  \4 W: |; c9 B  X$ Y

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