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牛腩面主料:牛腩500克,面条300克。
% O" q( d5 _" ?* }3 K3 k配料:胡萝卜100克,白萝卜50克,小油菜100克,香菜20克。
% \& Y1 b3 C' D1 E调味料:葱半根,姜10克,油30ml,香葱15克,辣椒5个,冰糖15克,大料1个,花椒15粒,料酒15ml,香叶2片,老抽5ml,生抽10ml,盐5克。' m, [8 E# U& }4 z
牛腩面的做法
% F4 H4 Z4 U; i/ n1 O1.牛腩洗净,切小块,葱切段,姜切片,香葱切末,牛肉放入锅中,加水煮沸后再煮一分钟,捞出洗净浮沫。2 f9 o/ j3 y' _. e# G9 f5 m
2.牛肉放入高压锅,倒入热水,再加葱姜清炖30分钟,炖好等压力阀散气后,将牛肉捞出,牛肉汤过滤备用。. @4 t7 N" ?+ c# X# E2 c' ?! K
3.炒锅加热,倒入油,加入花椒和大料炸至花椒变色,放入香葱末、冰糖、辣椒煸炒。
' n& N. c2 T/ ~4.将牛肉倒入锅中,煸炒均匀,加入香叶、料酒、生抽和老抽,倒入牛肉汤约400ml,小火炖15分钟左右。9 y- L* ]) W" R( P
5.加入盐调味,再加入胡萝卜块,大火炖至胡萝卜软烂,汤汁收浓关火。
, H3 L% m8 g1 f6.将锅中加入水煮沸,加入白萝卜片煮熟捞出,再下入青菜烫熟捞出,最后将面条下入煮熟。" \4 ?0 u" U$ O& N2 Y
7.将剩余的牛肉汤加热后浇在面条上,舀一勺炖好的牛肉即可食用。1 Z" F* c3 J" {0 ^% P
特别提示:炖牛肉可以一次多做些,放入保鲜盒,冷藏可以保存3、5天,冷冻存放1个月都没问题,每次可以煮些面条和青菜,做为应急餐很不错。; `; t' w! q% Q# R- i- y
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