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[米面&年糕類] 牛腩面

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發表於 2016-1-5 17:33:12 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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牛腩面主料:牛腩500克,面条300克。
% X4 _& L+ N% D' }! Y: M& @配料:胡萝卜100克,白萝卜50克,小油菜100克,香菜20克。6 \0 _( z4 U- p# i
调味料:葱半根,姜10克,油30ml,香葱15克,辣椒5个,冰糖15克,大料1个,花椒15粒,料酒15ml,香叶2片,老抽5ml,生抽10ml,盐5克。
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牛腩面的做法2 }. {7 c: e4 d6 g, i$ V2 p; D
1.牛腩洗净,切小块,葱切段,姜切片,香葱切末,牛肉放入锅中,加水煮沸后再煮一分钟,捞出洗净浮沫。
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2.牛肉放入高压锅,倒入热水,再加葱姜清炖30分钟,炖好等压力阀散气后,将牛肉捞出,牛肉汤过滤备用。( I/ R7 q/ E  \$ {% V* C
3.炒锅加热,倒入油,加入花椒和大料炸至花椒变色,放入香葱末、冰糖、辣椒煸炒。5 ]6 U$ o+ A5 C8 V2 \) e" n# O: i
4.将牛肉倒入锅中,煸炒均匀,加入香叶、料酒、生抽和老抽,倒入牛肉汤约400ml,小火炖15分钟左右。
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5.加入盐调味,再加入胡萝卜块,大火炖至胡萝卜软烂,汤汁收浓关火。0 X7 _9 \: y) k& q- k" }
6.将锅中加入水煮沸,加入白萝卜片煮熟捞出,再下入青菜烫熟捞出,最后将面条下入煮熟。
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7.将剩余的牛肉汤加热后浇在面条上,舀一勺炖好的牛肉即可食用。
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特别提示:炖牛肉可以一次多做些,放入保鲜盒,冷藏可以保存3、5天,冷冻存放1个月都没问题,每次可以煮些面条和青菜,做为应急餐很不错。
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