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[各地名菜] 客家煎酿豆腐[9P]

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發表於 2016-1-26 09:56:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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客家煎酿豆腐[9P] 4 y, j0 f% [8 V

. [: h, }$ s# H2 j烹制方法:+ p9 {2 d, e! R( C5 i
 
+ g( M7 t0 o& l7 k8 V5 u* {7 J材料:山水豆腐(一盒)、肉末(3两)# l. E. |- r9 p& b$ Y
配料:冬菇、红葱头、姜米、蒜末7 G2 f) N2 c+ Y" B. h
调料:鲁花5S压榨一级花生油、盐、糖、胡椒粉、花雕酒、蚝油、生抽2 S! e4 l" i6 M1 ?8 @$ X
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, v2 ^; F2 L7 P0 Q# l) r1  往肉末里放入盐、糖、胡椒粉调味。将调料与肉末搅拌至起胶后,开始用力摔打。
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# y3 b6 H6 |" q. h: B" ^4 ^2 将肉末摔打出胶质(摸起来黏黏的)时,分三次加入少许水,每加一次都要用手继续搅拌至水分完全消失。
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3 往肉末里加入生粉,搅拌至生粉消失后,放入蒜米,红葱头粒,冬菇粒拌匀。然后下少许鲁花5S压榨一级花生油,将油慢慢按入肉末里,不要摔打。
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4 切姜和蒜;将豆腐切长砖块,在上面挖出一小洞。1 s2 [* c& G5 e. X9 e/ Q2 X

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) s# q$ w. b* S$ G" R6 T5 先往洞里抹入一点生粉,然后取适量肉末填入洞里,在肉末顶部抹上一层蛋黄液。
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6 煎豆腐要热锅冷油,倒入适量鲁花5S压榨一级花生油,油热后熄火,下豆腐。先煎肉的那一面,不断转动锅子让豆腐均匀上色。) p) i7 |8 d. Q9 A' X* m/ P2 @  \6 I( P

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7 移开火面,将豆腐转个面,继续将豆腐的另一面煎香。
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/ Y: N2 G5 ^: w6 U8 在锅边放入蒜末和姜米炒香,溅入少许花雕酒,倒入适量水。然后用蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉调味,下生粉水勾芡后,即可起锅。

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