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炒田螺食材:田螺1000g,花椒,大料,葱,姜,蒜末,干红辣椒适量(视自己喜好),剁椒酱1.5勺(平时吃饭的不锈钢勺),黄豆酱1.5勺甜面酱3勺,香叶2片砂仁2个,肉蔻1个,小茴香一小把,肉桂2厘米左右长,酱油少许,盐适量,植物油。# _; y1 R6 ]8 Q8 m3 k
准备工作
; t9 O1 y4 I3 V6 ?8 F1.将买来的田螺加清水两手反复搓洗,水清后滴入几滴香油放置3-4小时,田螺会慢慢爬出吐出粘液,这时再用两手反复搓洗,每隔3-4小时如此重复以上,买回来的田螺在家至少要养24小时。+ e8 a9 f. k" A c1 q# ]9 I
2.将葱姜蒜都切成末,将砂仁肉蔻肉桂用刀背拍碎。- z9 K" O# s8 F* t A: b
炒田螺的做法
" r3 Q* M1 Z' N' Y; f1.将养好洗净的田螺控干水分。
$ H/ ^* [/ t4 z- q5 b8 U0 a2.锅中加油,油热放入花椒大料。: x5 C' l4 e' p0 G4 P
3.将干红辣子切段放入油锅炸香,放入葱姜蒜末炸香。6 b/ A% S" S z& W& D
4.将火开小加入剁椒酱炒出红油。
. G4 w# n$ K& x5.加入黄豆酱炒香。1 o) I* r" V/ h
6加入甜面酱,再加入少许酱油不停搅动炒制。8 Y6 H$ c" {4 k8 u
7.加入拍碎的砂仁肉蔻肉桂和小茴香香叶小火慢炒2-3分钟。
, t* X1 s5 C x6 B4 k( _6 |8.炒好的酱料。
# h9 L7 F( y5 K) S$ `) w9.将控干水分的田螺倒入酱料锅中,开大火翻炒均匀后加入半茶杯清水和适量的盐转中火继续翻炒,当炒制8-9分钟时锅中水分差不多收干了,就可以关火了。7 g0 V7 R6 H/ P3 ?
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