炒田螺

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炒田螺食材：田螺1000g，花椒，大料，葱，姜，蒜末，干红辣椒适量（视自己喜好），剁椒酱1.5勺（平时吃饭的不锈钢勺），黄豆酱1.5勺甜面酱3勺，香叶2片砂仁2个，肉蔻1个，小茴香一小把，肉桂2厘米左右长，酱油少许，盐适量，植物油。
准备工作
2 L7 O. ]% L$ H) H1 V% Y+ _1.将买来的田螺加清水两手反复搓洗，水清后滴入几滴香油放置3-4小时，田螺会慢慢爬出吐出粘液，这时再用两手反复搓洗，每隔3-4小时如此重复以上，买回来的田螺在家至少要养24小时。
2.将葱姜蒜都切成末，将砂仁肉蔻肉桂用刀背拍碎。
炒田螺的做法
) y% d2 G  Z8 `1 I0 H# F( Z  g  L1.将养好洗净的田螺控干水分。
2.锅中加油，油热放入花椒大料。
3.将干红辣子切段放入油锅炸香，放入葱姜蒜末炸香。
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4.将火开小加入剁椒酱炒出红油。
! [6 S/ v. a* k4 B( V. g5.加入黄豆酱炒香。
6加入甜面酱，再加入少许酱油不停搅动炒制。
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7.加入拍碎的砂仁肉蔻肉桂和小茴香香叶小火慢炒2-3分钟。
$ N2 q4 o- s" \# h8.炒好的酱料。
9.将控干水分的田螺倒入酱料锅中，开大火翻炒均匀后加入半茶杯清水和适量的盐转中火继续翻炒，当炒制8-9分钟时锅中水分差不多收干了，就可以关火了。