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[豬] 潇湘猪手的做法[5P]

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發表於 2016-2-2 15:27:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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潇湘猪手的做法& u- X% C7 a' f) |/ f9 {; x
1.猪手斩件,洗净去毛& T% H: J  C/ n
; l  X8 C  S) b2.猪手块与葱姜、1片香叶、1个八角、10粒花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下+ N: t% Z$ i! ?6 o1 `
3.沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用(传统做法是用油炸)SexInSex! Board9 `" c2 f5 x- O% r& t, a  v# R
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8 n; j* x, g! I7 i! y4.起油锅,放入葱姜蒜、1个八角、10粒花椒、1片香叶和干辣椒煸出香味SexInSex! Board$ b1 W- P* N' ?/ J+ s0 D) ^& P( y! ?! }4 {4 b9 {
5.加入冰糖和猪手翻炒,烹入料酒和酱油,翻炒至猪手上色" U# T' Q% K  I5 v$ `* n- ~- g
6.烹入少量清水至没过猪手* a$ v% `( T0 B( z  \5 l+ {5 m% c
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5 X6 m% _- x- d( b4 Q/ z3 J7.小火收至汤汁浓稠; `% v8 z: U+ Z% x+ N, N7 I
+ e) u+ l! Y1 _8 E  m# k7 l- G8.加入白胡椒和剁椒拌均匀,大火蒸30分钟# D6 B% s- s# e' m: v- R
) V6 C7 b, p7 g0 ^9.蒸的时候做料汁:起油锅,加入葱姜爆香后加入白糖和香醋调成料汁,淋入香油,蒸完以后将料汁淋入猪手中即可
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