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用料
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主料 小龙虾(去头) 500g 、小葱1把、生姜1块、; c1 p0 f3 ]3 y* d. i0 Y
辅料 料酒适量、生抽适量、白糖适量、椒盐适量) R: o5 I4 y$ s1 b( C* p3 X
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1. 材料备齐。买来的虾球虽然已经掐去头部，但还有残余的腮部和脚。所以自己清理的时候要去掉这个部分。然后抽出虾肠，用刷子刷洗干净。! J; Z0 T6 g. m) \
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2. 锅中入油，下葱姜煸香，油的分量要下多一些；1 U4 b0 q* I* Z
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7 ~1 O4 O9 T. m8 C3. 油温较高时，下虾球煎炒，油多一些是为了能够将虾球略微的煎炸一下；
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D/ ]5 h l& Y3 ?4. 大火煎炒的时间要久一点；' Z, L2 h! t/ `7 L
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+ [$ B* H& s7 w+ ]% K5. 接着放入料酒、一大勺白糖，和生抽大火继续炒至冒烟；
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6. 最后下入分量较多的椒盐翻炒后装盘即可。- f* z# I7 @/ r& [
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6 b/ h) N6 w0 H$ N) o1、这种做法龙虾肉比煮过的更嫩。
" m& p( W# I `6 k' O2、因为龙虾带壳，下的盐不会很快渗入壳内，所以为了口感丰富建议椒盐的分量多一些。
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發表於 2016-2-3 10:31:46