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用料
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主料 小龙虾(去头) 500g 、小葱1把、生姜1块、9 ?3 |' |& e1 ?4 C9 E$ m
辅料 料酒适量、生抽适量、白糖适量、椒盐适量) J& Z8 v& t3 C, z6 h5 O
! { q9 @2 Z; B* k1 S% E- D: M1. 材料备齐。买来的虾球虽然已经掐去头部，但还有残余的腮部和脚。所以自己清理的时候要去掉这个部分。然后抽出虾肠，用刷子刷洗干净。3 ^% N0 k! W, X) l8 V) W
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- p& K2 ^; Q* O( ]% R( F6 z2. 锅中入油，下葱姜煸香，油的分量要下多一些；1 \- b* ], E9 B8 z7 j- n+ L: K9 C q% U
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3. 油温较高时，下虾球煎炒，油多一些是为了能够将虾球略微的煎炸一下；
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) Q8 |# G0 g* m4 K: X# {& E; w4. 大火煎炒的时间要久一点；+ f( S7 R `( i# p
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) Q% a2 O6 k3 O! \5 R# e) ^: k& o5. 接着放入料酒、一大勺白糖，和生抽大火继续炒至冒烟；
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* ?% a' q! m# c6 q* ?8 @: I' ?6. 最后下入分量较多的椒盐翻炒后装盘即可。
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+ {* o7 U( _$ k* v烹饪技巧
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1、这种做法龙虾肉比煮过的更嫩。9 ~9 s0 [' t% g# Q5 t2 w) Y$ s
2、因为龙虾带壳，下的盐不会很快渗入壳内，所以为了口感丰富建议椒盐的分量多一些。
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發表於 2016-2-3 10:31:46