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[米面&年糕類] 洪湖肉炕饼的做法[14P]

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發表於 2016-2-18 09:49:07 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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洪湖肉炕饼的做法[14P]面团:中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克& g- g* a5 Z: O  ]( _5 b
油酥:低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克
+ x- c/ @* b" C: r8 {4 |0 d. d肉馅:猪肉(肥三瘦七)300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克/ J8 X8 j; m% j( m8 P: C8 J
装饰:白芝麻30克、小葱50克$ C- e; ], o5 x
1.将面团材料全部加入面包机中,选择和面程序开始和面
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2.一个和面程序结束后再加15-20分钟,将面团搅打至光滑;取一块面团用手指慢慢撑开,如果可以拉出透光的薄膜,破口不太光滑的状态即可停止和面
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3.将面团取出揉圆,放入大盆中,盖上保鲜膜置于温暖处发酵(28-30度),发酵至面团2倍大时停止发酵! r+ S+ Q! Y9 f2 Q; `3 o; _

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4.面团发酵时,可同时制作肉馅的油酥,将猪肉剁成蓉,加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水# B* N# L5 A! _; ~4 }

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  V( e: Y5 R- Y0 w5 F9 t5.搅拌均匀即成肉馅,低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油
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6.搅拌均匀即成油酥,将发酵好的面团取出排气,分割成四等份,滚圆,盖上保鲜膜醒发10分钟左右
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7.砧板撒扑粉,取一份小面团,擀长,中间均匀抹上一层油酥
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8.再抹上一层肉馅,撒上葱花8 x% n' ~& A% L/ S7 X; A

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9.将面皮上下两折,稍稍按平,再将面皮卷起
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10.收口,竖放,再将面团按扁4 H9 h/ O4 y5 b
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! x+ K2 r+ n+ ^; M. [8 r11.表面抹上适量油酥和肉馅,再撒上葱花,烤盘刷薄油(如果不是用的不沾烤盘,请加垫锡纸,刷油就可省略)5 D. d: E: U# |) y* p
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12.两手沾水,将饼坯移入烤盘内,按压成比较大的椭圆形,在饼坯表面撒上一层白芝麻+ g$ g& w7 O. y+ H3 z- Y$ F
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13.烤箱预热,上下火180度,中层15分钟,转200度,再烤5分钟即可,烤至颜色焦黄即可出炉,剩余材料请重复操作即可
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烹饪技巧6 i" b* t9 p9 W
1、我给出的分量中,油酥和肉馅不一定用得完,可能会有少量剩余;
& `9 S# J; B1 `) A3 a2、我喜欢少量面团多肉馅和油酥,但事实上面团包得多一些表皮更不容易破,面团膨发性也更好,所以操作的时候包多少肉馅和油酥就自己掌握啦。
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