水煮豆花鱼

龙渊222

水煮豆花鱼的做法[24P]1.
胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干

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3 n1 T* o" i- l+ x  q6 ?" C$ F从尾部开始起刀剔下鱼肉
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" O2 ^: [6 O6 W: R4 F% f3.
: M( t* i7 W: I0 D% Y: r) q$ x剔下的鱼骨部分剁断

4.
将鱼肉用斜刀片成鱼片

5.
1 i. _1 S1 K& k: E片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）

" I/ e* D* }% {% m! E, c1 u6.
# u8 N7 g: \0 t加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
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7.
泡椒和泡姜切成末

+ t' L# j, ~4 s: E8.
准备蒜、花椒和干红辣椒

+ H# i* Y# Y+ H4 [4 I1 l3 f& K9.
豆花事先用小火煮热

( @: U7 Q* l1 w% r6 r* V10.
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）

11.
炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油

12.
# X* X) r# d9 Y( C在放入泡姜和泡椒炒香
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13.
: u' u, ^/ T8 E0 V- l8 L加入高汤或者清水
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5 p$ K! j+ h0 k  e; v14.
# R7 j& ]4 ~/ g7 ^9 g( g胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
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5 e' `- D* V. n9 q8 [15.
7 k0 b8 s' o* W6 h: P放入鱼头和鱼骨烧开

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再调入1勺食盐和2勺料酒
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17.
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟

18.
将煮好的豆花倒入容器里
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19.
鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
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9 G; a) C7 K9 A20.
另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用


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烹饪技巧
2 ]; p; b5 U1 ?3 j& x+ g1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
2 ]. A% N* }1 a8 {, \# {! v2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

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