水煮豆花鱼

龙渊222

水煮豆花鱼的做法[24P]1.
! q& r+ ]. f0 X胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干

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从尾部开始起刀剔下鱼肉
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) N& r, b  E( y( R$ l3.
剔下的鱼骨部分剁断
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: ~6 @8 P% m  y1 u! d- Y4.
: T  ^$ [& k  V$ m: B" |将鱼肉用斜刀片成鱼片
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2 h# F" `0 E+ r1 C  o5.
片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）

6.
0 A  c! C' T5 h! G/ o# v加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
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7.
7 y0 r4 M- Q' [! {; i. f泡椒和泡姜切成末
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8.
准备蒜、花椒和干红辣椒

9 U& U& ^4 V5 e) H9.
$ D) {* J! k7 \" Y4 \# z8 I豆花事先用小火煮热
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+ ^) }6 K7 @, }( G& [10.
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
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! s: g1 u4 N& R8 |# g! e6 c1 K11.
2 ~: i% @4 c1 Y) {炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
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12.
& O, ], {1 U/ v5 @+ ]5 [. o! y在放入泡姜和泡椒炒香

13.
加入高汤或者清水
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# z# X% b6 s: r# u8 y$ K14.
- w; ?1 E; O1 b* L" s8 o  h4 a: N胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
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15.
: S* o: @3 N& o放入鱼头和鱼骨烧开
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16.
; N5 r: ?0 {8 B8 K: l再调入1勺食盐和2勺料酒
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17.
) Q& [* l5 F* x; U水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
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18.
" p% c8 _( k9 D将煮好的豆花倒入容器里

7 M! b! o4 \% g1 A( u, W% _19.
鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

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8 a1 c; \+ T5 X/ U) \$ G1 n另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用

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烹饪技巧
1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
, C9 p! w9 ^! ^2 A  P# O/ n* V2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
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