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水煮豆花鱼的做法[24P]1.& K; J5 I$ F4 G: _ ^ k
胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干7 T( S1 e# ? O

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3 n1 T* o" i- l+ x q6 ?" C$ F从尾部开始起刀剔下鱼肉
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" O2 ^: [6 O6 W: R4 F% f3.
: M( t* i7 W: I0 D% Y: r) q$ x剔下的鱼骨部分剁断5 l! _8 W+ @. r* I& h; _
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4.7 I4 E$ O* w/ v4 U
将鱼肉用斜刀片成鱼片7 l B. Z7 v1 W* E9 z+ a+ _$ D- C
3 a* D1 f5 O6 ~: r3 q
5.
1 i. _1 S1 K& k: E片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)) x }% \- y/ h/ F: c

" I/ e* D* }% {% m! E, c1 u6.
# u8 N7 g: \0 t加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性
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7.% n" Z: t4 `' L2 _) g8 j; A
泡椒和泡姜切成末5 q! V' w- U& N- w7 \

+ t' L# j, ~4 s: E8.. J- C& R, I5 ^9 R% A
准备蒜、花椒和干红辣椒& S$ @* Q5 Q. R" H! [% v

+ H# i* Y# Y+ H4 [4 I1 l3 f& K9.+ S6 \+ A" X$ V+ y* W# Y2 |, C, L* K
豆花事先用小火煮热( G) \' G5 `! R% J* y

( @: U7 Q* l1 w% r6 r* V10.8 K0 V5 z6 D" d1 h t+ e
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)* P* |, ^9 E1 k( c7 k/ z( d: s
) c' J- y: U: ~0 f+ n: a
11.5 E; w7 k! ^. i6 f9 q* h. @
炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油3 N3 F/ Z) q1 ]/ y
0 \. F( ] a. M8 y2 M9 v, v! \
12.
# X* X) r# d9 Y( C在放入泡姜和泡椒炒香
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13.
: u' u, ^/ T8 E0 V- l8 L加入高汤或者清水
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5 p$ K! j+ h0 k e; v14.
# R7 j& ]4 ~/ g7 ^9 g( g胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟
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5 e' `- D* V. n9 q8 [15.
7 k0 b8 s' o* W6 h: P放入鱼头和鱼骨烧开/ x% G" D+ Z8 G- X3 d, I0 M5 e I* h

8 M" `1 ?9 D$ p( s5 v4 p1 y16.; q' h2 ]8 O0 @) L# ?' W& K
再调入1勺食盐和2勺料酒
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水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟& w5 { D% @0 J0 {3 ~" r
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18.1 k- Z8 c5 n7 }7 R; j$ E. j8 H
将煮好的豆花倒入容器里
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19.9 X. |9 m8 m: V) j/ \
鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
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另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用3 H# e* E7 Y- S: u/ ~
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烹饪技巧
2 ]; p; b5 U1 ?3 j& x+ g1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;
2 ]. A% N* }1 a8 {, \# {! v2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。. q+ R3 I+ s4 [# B
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