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水煮豆花鱼的做法[24P]1.
! q& r+ ]. f0 X胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干- R' m5 _; w4 F* ^

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从尾部开始起刀剔下鱼肉
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剔下的鱼骨部分剁断
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: ~6 @8 P% m y1 u! d- Y4.
: T ^$ [& k V$ m: B" |将鱼肉用斜刀片成鱼片
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2 h# F" `0 E+ r1 C o5., f0 S4 }- J1 t: @
片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)% @$ S F! ]' _% j3 s
; B6 }+ V2 R$ A/ Y2 y
6.
0 A c! C' T5 h! G/ o# v加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性
2 f+ P, Z+ Y# V3 X+ s0 [, ^ 8 g6 m) U% Z6 Z& O3 d
7.
7 y0 r4 M- Q' [! {; i. f泡椒和泡姜切成末
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准备蒜、花椒和干红辣椒1 w$ K- i6 P& R# d/ L0 o

9 U& U& ^4 V5 e) H9.
$ D) {* J! k7 \" Y4 \# z8 I豆花事先用小火煮热
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+ ^) }6 K7 @, }( G& [10.0 R p+ G0 [: Q
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)
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! s: g1 u4 N& R8 |# g! e6 c1 K11.
2 ~: i% @4 c1 Y) {炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油
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12.
& O, ], {1 U/ v5 @+ ]5 [. o! y在放入泡姜和泡椒炒香. x6 N5 {1 R1 t" [% c8 G& G/ b
3 ]( X. H9 y* x: t# R1 b: D
13.; g* Z( o2 Q: x% z/ \5 O: k
加入高汤或者清水
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# z# X% b6 s: r# u8 y$ K14.
- w; ?1 E; O1 b* L" s8 o h4 a: N胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟
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15.
: S* o: @3 N& o放入鱼头和鱼骨烧开
! g7 i& s8 k0 W# n; y 2 B: V+ C. R- C6 @- c
16.
; N5 r: ?0 {8 B8 K: l再调入1勺食盐和2勺料酒
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17.
) Q& [* l5 F* x; U水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟
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18.
" p% c8 _( k9 D将煮好的豆花倒入容器里- [4 G. S+ F, d8 \

7 M! b! o4 \% g1 A( u, W% _19./ a- b( z" V1 h4 n& k( c' {
鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒 |$ |, o6 o+ V% ^. F

( r+ Q0 h+ X8 o$ n6 z7 D0 x& [# Z20.
8 a1 c; \+ T5 X/ U) \$ G1 n另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用( [ I- c6 j7 s

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烹饪技巧6 k1 B/ d2 k5 h- c8 h* H
1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;
, C9 p! w9 ^! ^2 A P# O/ n* V2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
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