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[小吃&甜餅] 扬州煮干丝【14p】

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發表於 2016-2-23 10:30:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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扬州煮干丝【14p】“扬州煮干丝---是我们苏菜中的佼佼者,其色泽美观,干丝洁白,质地绵软,汤汁浓厚,味鲜可口。”主料草鸡 (半只)豆腐干 (250克)辅料鲜虾 (90克)咸肉 (40克)生菜 (60克)姜 (适量)葱 (适量)厨具无分类7 ]9 m7 ~; X3 N8 d
先制做鸡汤准备草鸡半只,洗净斩大块。; T) _7 v8 x( @0 {) H6 A+ O
锅里放适量清水,放下姜,鸡块,加料酒。
2 e# l1 E2 S4 @2 o4 P$ A 大火煮开,撇去浮沫,小火60分钟即成鸡汤。) o, w7 D& H- g9 a, A2 U2 {
准备此菜所用鸡汤鸡腿,豆腐,咸肉,虾,生菜。
6 W2 ^. Z9 V9 a% j6 \ 咸肉洗净切丝,菜与虾洗净,鸡腿肉去骨切丝。
% |( R, z9 M7 D$ B$ b. m 豆腐干片成薄片,切丝。
+ f' R5 g0 T; f; g( v/ Q 豆腐丝用开水,加点盐,烫2次,捞出。/ T/ }; I/ Q1 F! O4 ?! ^
锅里倒入适量鸡汤。
0 U2 Z0 U! a# @8 G 放入咸肉丝。
/ [$ }* g6 a6 `# }: f3 V1 u* H 放入豆腐丝,大火煮10分钟。
5 U. v% k1 `; b1 B5 b, w  k 放入鲜虾,大火3分钟。
0 g: e! _9 D( o% ?) Z 放入鸡肉丝。9 A5 x2 O7 l1 h  k2 {: {4 F
放入生菜,加盐,胡椒粉,鸡精,葱花调味即可。9 ^7 _0 M3 Z& T' w3 g
小窍门:1.做此菜一定要用鸡汤。(或者骨头汤)
( V! \, m8 S& f' i! r2.咸肉如果太咸,要用开水焯一下。" F) A9 ?+ B  r: v
3.鲜虾剥虾仁再用更好。

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