扬州煮干丝【14p】

龙渊222

扬州煮干丝【14p】“扬州煮干丝---是我们苏菜中的佼佼者，其色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。”主料草鸡 (半只)豆腐干 (250克)辅料鲜虾 (90克)咸肉 (40克)生菜 (60克)姜 (适量)葱 (适量)厨具无分类
先制做鸡汤准备草鸡半只，洗净斩大块。
锅里放适量清水，放下姜，鸡块，加料酒。
2 e# l1 E2 S4 @2 o4 P$ A 大火煮开，撇去浮沫，小火60分钟即成鸡汤。
准备此菜所用鸡汤鸡腿，豆腐，咸肉，虾，生菜。
6 W2 ^. Z9 V9 a% j6 \ 咸肉洗净切丝，菜与虾洗净，鸡腿肉去骨切丝。
% |( R, z9 M7 D$ B$ b. m 豆腐干片成薄片，切丝。
+ f' R5 g0 T; f; g( v/ Q 豆腐丝用开水，加点盐，烫2次，捞出。
锅里倒入适量鸡汤。
0 U2 Z0 U! a# @8 G 放入咸肉丝。
/ [$ }* g6 a6 `# }: f3 V1 u* H 放入豆腐丝，大火煮10分钟。
5 U. v% k1 `; b1 B5 b, w  k 放入鲜虾，大火3分钟。
0 g: e! _9 D( o% ?) Z 放入鸡肉丝。
放入生菜，加盐，胡椒粉，鸡精，葱花调味即可。
小窍门：1.做此菜一定要用鸡汤。（或者骨头汤）
( V! \, m8 S& f' i! r2.咸肉如果太咸，要用开水焯一下。
3.鲜虾剥虾仁再用更好。
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