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用料:草鱼1条、泡椒10余个、小米椒5个、剁椒2大勺、洋葱1个、生姜1块、大葱1段、蒸鱼豆油50毫升、高汤80毫升、白糖1小勺、料酒3大勺、胡椒粉1/3小勺、鸡精少许、香葱适量、香菜适量、盐适量、食用油适量! }4 L* j; l$ U; j6 g2 ^! o; K
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过江鱼的做法1.准备好原料,将草鱼收拾处理干净(鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净)
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2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味(片的时候要靠着鱼背,不要太靠鱼肚,以免煮熟后不好看)( |5 I! F# f( i7 } m9 A
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8 Q- _2 p% q0 g5 S; ]& d3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐,抹匀后腌制约30分钟
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4.将野山椒、小米椒切碎,生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片,洋葱一部分切丝,一部分切成小丁,待用
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5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里,待用! ^) ^& M- A$ `. j
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6.锅内放入适量的清水(水量要多一些),放入姜片、大葱段、2大匙料酒,大火烧开
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& D9 a& g4 {& @' G% X7.放入码好味的鱼,煮约4分钟,至鱼刚好熟时即可捞出7 p# U' ?: w" V1 I0 ?* r1 A. a* l
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8.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里$ g( U2 L) t' G& Q9 s" w# I9 m6 S, A
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" I( p3 v: D- w+ {% c) z9.另起锅放油,下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末,炒出辣味
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10.下入洋葱碎,炒匀
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7 X2 t' A' p* A/ k( ~; v, B! A; T7 E11.放入盐、白糖、鸡精% k* z, W& {/ H" `+ N/ x i
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1 L' ~5 a# ?, B8 u12.放入蒸鱼豉油、高汤
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13.炒匀后烧开即成调味汁
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/ Y( s! S# R! v) i0 V5 T7 z14.将炒好的调味汁浇在鱼身上; ~. R; y3 V; x* n% ` R' \( ^
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! v0 a, C% E0 c4 G- Q15.在鱼身上放入香葱与香菜末,将一大勺油烧热,泼在上面激出香味即可
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) S, c( f( \, B, k! Q烹饪技巧1、鱼不要选太大条的,我一般用1斤半左右的鱼,鱼太大的话氽煮的时间就要加长才能熟透,会影响细嫩的口感;
9 g( ?* a* o0 G2、煮鱼的时候一定要先将水烧开后再放鱼,火侯要掌握好,将鱼刚好煮熟就要捞出;
! ?+ W9 Y- o) l+ L6 f3、煮鱼与做调味汁可同时进行,这样鱼煮好捞出时调味汁也差不多刚好出锅。
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