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[其他肉類] 过江鱼[16P]

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發表於 2016-2-23 10:41:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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用料:草鱼1条、泡椒10余个、小米椒5个、剁椒2大勺、洋葱1个、生姜1块、大葱1段、蒸鱼豆油50毫升、高汤80毫升、白糖1小勺、料酒3大勺、胡椒粉1/3小勺、鸡精少许、香葱适量、香菜适量、盐适量、食用油适量  n; U& z# U3 V- N. q+ O' Y* |: P+ p8 f
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过江鱼的做法1.准备好原料,将草鱼收拾处理干净(鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净)& s! ~# c- Q7 `' z& I
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2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味(片的时候要靠着鱼背,不要太靠鱼肚,以免煮熟后不好看)9 e8 L0 D! ?' H' Y: o+ f
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3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐,抹匀后腌制约30分钟
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4.将野山椒、小米椒切碎,生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片,洋葱一部分切丝,一部分切成小丁,待用
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1 u5 R4 |) u6 m3 c; T5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里,待用
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) Z& l0 M, K8 z2 m$ P6.锅内放入适量的清水(水量要多一些),放入姜片、大葱段、2大匙料酒,大火烧开
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7.放入码好味的鱼,煮约4分钟,至鱼刚好熟时即可捞出
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0 n, a0 q  ?5 x) A: x: b" s8.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里
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, M; f& r; E& _$ ?4 B9.另起锅放油,下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末,炒出辣味/ A2 \" K1 ~. i0 f% t
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10.下入洋葱碎,炒匀8 P; P( x6 Q& T& }2 {- d
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* i) M; n0 H3 \) ]11.放入盐、白糖、鸡精' Z! M0 h4 p1 t, O" d

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) _1 X3 e7 t- |# |! J# B5 R12.放入蒸鱼豉油、高汤
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13.炒匀后烧开即成调味汁3 ^4 f1 d  S% f# t/ c0 x9 z

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14.将炒好的调味汁浇在鱼身上. I( o* [  ~  O0 w+ G( J7 M7 S
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15.在鱼身上放入香葱与香菜末,将一大勺油烧热,泼在上面激出香味即可4 D& J, K& n1 M

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烹饪技巧1、鱼不要选太大条的,我一般用1斤半左右的鱼,鱼太大的话氽煮的时间就要加长才能熟透,会影响细嫩的口感;
- B1 Q5 b5 B& `1 {2、煮鱼的时候一定要先将水烧开后再放鱼,火侯要掌握好,将鱼刚好煮熟就要捞出;) _; J+ B  S# K$ ?* h1 \( A8 u
3、煮鱼与做调味汁可同时进行,这样鱼煮好捞出时调味汁也差不多刚好出锅。. v9 U# q! c) P6 I- @7 P

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