过江鱼[16P]

龙渊222

用料：草鱼1条、泡椒10余个、小米椒5个、剁椒2大勺、洋葱1个、生姜1块、大葱1段、蒸鱼豆油50毫升、高汤80毫升、白糖1小勺、料酒3大勺、胡椒粉1/3小勺、鸡精少许、香葱适量、香菜适量、盐适量、食用油适量

过江鱼的做法1.准备好原料，将草鱼收拾处理干净（鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净）
5 S8 m! I9 S" N& B; a
, P. ]/ z) d" w9 N9 D
2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味（片的时候要靠着鱼背，不要太靠鱼肚，以免煮熟后不好看）

, N. B; u" ^8 |% R/ W3 z3 a
8 Q- _2 p% q0 g5 S; ]& d3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟
8 t( G9 L: c: X8 y  e
8 n+ e9 h9 K: M  K6 h8 @0 ^
4 I! c% e7 R$ @8 n
4.将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用
; _2 e$ ^" C, B

5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用

* q3 n( R0 W' p% V8 V* n$ z& t
6.锅内放入适量的清水（水量要多一些），放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开
7 s2 H! S. o; z
7 G2 ?# m9 R0 u# t- ?0 \+ A" s# n7 _
/ c8 A5 q2 V9 E( \2 b5 i/ K
& D9 a& g4 {& @' G% X7.放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出


8.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里


" I( p3 v: D- w+ {% c) z9.另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味
2 a9 T3 O4 x7 f* F9 |

! t1 [+ v) P5 K
10.下入洋葱碎，炒匀
9 Q! l  N" d) x: G& J

7 X2 t' A' p* A/ k( ~; v, B! A; T7 E11.放入盐、白糖、鸡精

0 F6 I6 {& `4 a* f
1 L' ~5 a# ?, B8 u12.放入蒸鱼豉油、高汤
8 j5 K1 |0 ]  w% k( Q5 c8 O/ \

; d3 [! @9 C: r8 R& [
13.炒匀后烧开即成调味汁
8 B/ O* \8 B" J" p1 x2 C& N. h

/ Y( s! S# R! v) i0 V5 T7 z14.将炒好的调味汁浇在鱼身上


! v0 a, C% E0 c4 G- Q15.在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可
" S" U, W, _& n: H6 o: q0 Y+ f
* L1 T" O+ C& c8 H! v' ^


( \" n8 M: S' _( T% X. L& [
3 U6 A7 B, z0 V5 G9 X) x
1 a4 [( M  r) l( c& h
) S, c( f( \, B, k! Q烹饪技巧1、鱼不要选太大条的，我一般用1斤半左右的鱼，鱼太大的话氽煮的时间就要加长才能熟透，会影响细嫩的口感；
9 g( ?* a* o0 G2、煮鱼的时候一定要先将水烧开后再放鱼，火侯要掌握好，将鱼刚好煮熟就要捞出；
! ?+ W9 Y- o) l+ L6 f3、煮鱼与做调味汁可同时进行，这样鱼煮好捞出时调味汁也差不多刚好出锅。
1 t- h* ]5 K% {/ G/ Z  ]& _

' d# v$ R& e) z+ ]' ]