过江鱼[16P]

龙渊222

用料：草鱼1条、泡椒10余个、小米椒5个、剁椒2大勺、洋葱1个、生姜1块、大葱1段、蒸鱼豆油50毫升、高汤80毫升、白糖1小勺、料酒3大勺、胡椒粉1/3小勺、鸡精少许、香葱适量、香菜适量、盐适量、食用油适量

过江鱼的做法1.准备好原料，将草鱼收拾处理干净（鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净）


2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味（片的时候要靠着鱼背，不要太靠鱼肚，以免煮熟后不好看）


3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟
+ L& u2 m' e5 h' b4 H# x$ r
0 v4 f5 h* i  O9 P2 s1 l

4.将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用
2 `  g, h: v3 s3 r1 z

1 u5 R4 |) u6 m3 c; T5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用
0 ^4 g$ H6 x: }2 x8 G5 g

) Z& l0 M, K8 z2 m$ P6.锅内放入适量的清水（水量要多一些），放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开
: w; ]; B$ {) _4 V

! i& a& A5 P% d1 ~8 g
7.放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出
- D; a. q& M. w1 i0 u# u$ T' V0 H

0 n, a0 q  ?5 x) A: x: b" s8.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里
8 J( ?- a$ }: F3 r2 V- P

, M; f& r; E& _$ ?4 B9.另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味



10.下入洋葱碎，炒匀


* i) M; n0 H3 \) ]11.放入盐、白糖、鸡精

5 Z+ A  _: j% K/ w  p
) _1 X3 e7 t- |# |! J# B5 R12.放入蒸鱼豉油、高汤
' f( @: E' W$ ~. G( W

  H) u- z1 [1 D; b0 ?
13.炒匀后烧开即成调味汁

3 q2 A6 Z" G/ q. q4 ^0 Q
14.将炒好的调味汁浇在鱼身上


15.在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可

6 J) I- t3 N) q* X$ S
& u8 I1 @; `; O; q, E' Z
7 u$ i1 a* v4 S+ z7 S+ Q) _



烹饪技巧1、鱼不要选太大条的，我一般用1斤半左右的鱼，鱼太大的话氽煮的时间就要加长才能熟透，会影响细嫩的口感；
- B1 Q5 b5 B& `1 {2、煮鱼的时候一定要先将水烧开后再放鱼，火侯要掌握好，将鱼刚好煮熟就要捞出；
3、煮鱼与做调味汁可同时进行，这样鱼煮好捞出时调味汁也差不多刚好出锅。

' h' h& H8 v! {! g4 L
1 I& m: T6 U8 _9 k0 z/ D; b