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材料
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6 d- @+ }5 @! C" b牛肉500克,离笋尖100克,蒜苗50克,干辣椒15克,酱油10克,郸县豆瓣20克,醒糟汁10克,盐2克,花椒3克,素油75克,料酒10克,豆粉15克,鲜汤50克。4 G& W2 F# {4 |& y% v
4 z# K! v- Z# r' ^; h! ^" \$ }: b" C% |做法# q+ G- v- J" k0 \6 E
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1、牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。 / o% l7 D+ V! R* O) e
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2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。
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# i i" A4 Z j9 Q: Z3、炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。
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5 E& N' n* C- Z3 h特点
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色红味厚,麻、辣、鲜、嫩、烫。8 }# c5 Q# C/ ]
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