水煮牛肉

cooldaddy

材料
6 `: V# P  \5 _
6 d- @+ }5 @! C" b牛肉500克，离笋尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，酱油10克，郸县豆瓣20克，醒糟汁10克，盐2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鲜汤50克。

4 z# K! v- Z# r' ^; h! ^" \$ }: b" C% |做法

1、牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。

2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。
- r9 d% ?! G( x0 J4 Y
# i  i" A4 Z  j9 Q: Z3、炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
% |, M+ ]! J% J
5 E& N' n* C- Z3 h特点
! F/ F9 M* ~  _2 O4 w% A) x
色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫。