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红油鸡 r& K6 R% ~4 r$ e% o& h
材料:嫩鸡大腿2只、烤熟花生(切碎)30克、熟芝麻15克、香菜这量、葱1棵、姜5片、花椒15克。
* \4 L3 H8 d r1 Q红油材料:色拉油/菜籽油150克、乾辣椒碎50克、花椒粒20克、八角3颗。
- T/ R1 f, d' S% A m' f7 q调味料:盐1/2茶匙、糖1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、麻油数滴。7 Y* t% A2 F& w# w
红油鸡的做法
7 g: b) M1 n4 o/ D4 Y1、煮锅里放入鸡腿,加1500ML清水和葱、姜、花椒。大火烧开后中火煮5分鐘,后关火加盖焖20分鐘。
2 W5 _) o! t3 x0 F# O X0 [9 x" A2、取出后立即放入大盆清洁的凉水里,最好再加些冰块浸泡十分钟。7 b6 F8 `/ Q! F+ N3 ~4 X9 t
3、捞出沥干水分,切块并放上花生碎粒。
2 F" O) ~/ |1 b% z$ _4、同时把所有红油材料放入锅内,用小火慢熬至辣椒碎呈暗色(注意不可熬焦)。! v% z5 W) r: P6 W, H+ n
5、用网筛沥出红油。( l6 b# T# _$ n& h8 ]' I
6、取5大勺红油,加入所有调味料和熟芝麻,製成红油酱料,
b& N0 @1 j' \直接浇入鸡块中,加点香菜叶即可。
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