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酱辣子材料:新鲜莲藕500克,豆瓣酱200克,大葱15克,生姜15克,辣椒粉80克,杏仁15克,芝麻15克,五香粉5克
' N" ^) A0 V: e酱辣子的做法9 t4 F5 f& z% Z7 \
1、准备材料。# @9 _: x7 E( F, {% V( h: }
2、将莲藕去皮清洗干净,切细末备用。
: G3 X3 d3 V2 y3、葱、姜切末。
. S9 ~: a' U6 G1 G4、炒锅中加油(比炒菜油多一些),小火爆香葱姜。- s5 c2 S e \2 L" J q
5、加入豆瓣酱小火翻炒,炒出香味。) @5 d2 w) ?7 t$ |& U# n, W, K3 g
6、加入切好的莲藕,翻炒5分钟。
0 E. v' |) N6 E/ }- h' T7、加入五香粉翻炒均匀。8 X3 X# H# R6 F5 A- o6 r) v
8、将炒好的酱盛到大碗里。
# I" w: C5 f6 T! Q" W ?9、酱上面铺上辣椒粉。
" s: p5 |1 h/ C8 f: b# J: U10、放上杏仁、芝麻。% O& L( [3 t; |( J( ]
11、另起锅,倒入油加热(油温大约7成)
6 X' d3 p1 G, r0 V7 x12、将热油泼在辣椒粉上搅拌均匀。2 \; F7 e4 |# w" h! m8 [3 Y
酱辣子做法小贴士
' P F* ^8 Z4 P5 f; L1、酱辣子中以莲藕为主,也可以放少许红萝卜。
* y( C8 t' C7 Y, x, B2、豆瓣酱要小火炒香,莲藕尽量切碎,加入莲藕要中火不停翻炒,炒出莲藕中的水汽。
& k3 P, V8 a: h9 [% h2 U3、可根据自己喜好添加盐,如果豆瓣酱不咸可以适当加一些盐。
$ a6 I- ^, q0 M4、最后泼油时油温一定不要太热,太热辣椒会糊,油温也不能太凉,太凉辣椒不香。8 i7 Y6 }- }* n
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