开封小苏肉

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一、小酥肉简介
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　　开封扣碗是开封小吃的一个分支，最有名气的开封扣碗有小酥肉、排骨、芥菜肉、黄焖鸡、腐乳肉、海带肉、肘子等。逢年过节开封扣碗是必不可少的最后一道大菜，用馒头夹着吃，两个字形容“过瘾”：)。
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1 L! Q' E- v; P　　二、小酥肉用料

　　主料：猪肉肥三瘦七

　　配料：鸡蛋、面粉、葱、姜、酱油、五香粉、白糖、盐、油。
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; w( U8 b# W: V/ {, c　　三、小酥肉做法

6 C+ _$ L0 K/ s  v" w% J9 g2 o　　1、先将鸡蛋打入碗中，加入面粉、水搅拌成糊状，猪肉洗净，切块，放入鸡蛋糊中拌匀;
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5 d  z: w; @8 O$ _　　2、葱择洗干净，切丝，姜洗净，切丝，将五香粉、酱油、白糖、盐放在小碗中，对成料汁;
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　　3、炒锅放火上，锅热添油，烧热，逐块下入肉块，炸至表而金黄时捞出，控油;

8 N/ |' P. C0 V9 z4 _% s6 n5 Y　　4、将切好的葱姜蒜、花椒大料放在碗底，再放上炸好的肉块;

　　5、加入料汁，上笼蒸40分钟，等肉熟时关火，稍焖一下即可出锅食用。
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