. Z8 J/ T8 z# i9 l制作用料3 [; q) D% |6 J" o3 ^
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猪脚 1" r# R1 S& V8 s6 Z' _0 P
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万峦猪脚$ S( m. l$ U8 s! c: b3 A- v$ k
只" \9 k9 P9 u+ ]
葱 2支
% E. N8 ?& _% z# u姜片 5片% m( ]. T( d; N: B8 V% P; I0 M, p
蒜头 10瓣+ N2 `+ N6 q1 p, y- ~
万峦猪脚卤包 10瓣" v) O1 M) X2 ^
酱油 200cc
$ J, G0 F' T2 J/ c( ^% N冰糖 2大匙# T% ~' S% h% t
油 1大匙
9 C7 {2 t9 q5 d1 P$ ^盐 1小匙" t4 w1 b+ k! g! s6 O+ ?
米酒 1大匙4 ~' Z4 E% k$ P7 p8 z
制作方法
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1.将卤包、水2000㏄、酱油、冰糖放入锅子中，浸泡20分钟备用。 }8 \3 X9 r+ A% f+ ]( | z
2.猪脚洗净，放入锅子中，加水、老姜一起煮到80℃，去除血水及腥味，捞起后泡入冷水中约30分钟，再把细毛刮除并冲洗干净，然后放入零下30℃的冷冻库，急速冷冻后，再取出备用。- c+ a6 B" m8 q" I
3.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。 w0 ]% u' f' J. H: c4 O
4.烧热锅子，放入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头爆香，再倒入作法1的锅子中。6 x* g7 C; Y' \( Y; g' j( H
5.烧热卤汁，放入猪脚卤约60分钟，取出后切小块，盛入盘中，撒上少许香菜即完成。 ' Y7 W8 w, ?2 h b, _
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發表於 2014-9-13 10:45:04