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制作用料
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& y: Q. {8 \1 O$ S* }猪脚 1" X3 M* k) M/ y; F; d; b$ D: M' V
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万峦猪脚
2 c: ^8 R- i% `只
5 A: M* L+ h& T( x1 V# ~: h& H+ t葱 2支' n# m2 O# M' q3 [6 ]
姜片 5片1 |2 ?% r5 L5 G& ~# x# D4 ^
蒜头 10瓣7 `9 C% ~- k+ n( x9 P# X
万峦猪脚卤包 10瓣/ x. S" ^2 U4 n9 c; z
酱油 200cc8 f1 K- j7 S& z0 a1 `# i, \1 f
冰糖 2大匙
+ p) |5 W2 ^ [2 I油 1大匙, O7 M7 ?/ Q# O* [2 g% r; C
盐 1小匙' A$ ]$ A1 H% J% v' C
米酒 1大匙
- b7 y1 L8 G3 W+ r; H5 v制作方法
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1.将卤包、水2000㏄、酱油、冰糖放入锅子中，浸泡20分钟备用。
- d! B# P9 U" |) F2.猪脚洗净，放入锅子中，加水、老姜一起煮到80℃，去除血水及腥味，捞起后泡入冷水中约30分钟，再把细毛刮除并冲洗干净，然后放入零下30℃的冷冻库，急速冷冻后，再取出备用。
- H/ V3 B% Q3 ^* w/ b& U5 m# Q2 H3.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。5 ` X# i% f) r9 r6 S$ v" B
4.烧热锅子，放入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头爆香，再倒入作法1的锅子中。; f; G6 U0 c* I0 L l; N
5.烧热卤汁，放入猪脚卤约60分钟，取出后切小块，盛入盘中，撒上少许香菜即完成。
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發表於 2014-9-13 10:45:04