秋季进补美味可口的炖肉菜

gxydbq

一、碗蒸肉
肥肉部分朝下小火煎，这样既能保证肥油都渗透出来，还防止瘦肉部分直接加热造成肉质发硬。
0 H0 y: \; H( o* ~7 V* j原料：五花肉、葱姜、八角、花椒、香叶、老抽、白酒、蜂蜜、盐等。
- t4 G7 r: Q; |2 z. }3 |5 D# K做法：
' I) S5 G& [# J* z9 |$ R% A& `4 R1、五花肉切成大块，砂锅里放入没过肉的水，加入姜片、八角、花椒、香叶等，还倒了一点俺老爹喝的酒，开火煮肉半小时；
2、等到筷子一戳就能进入肉里时捞出，那个煮肉的水别倒了啊，可以当高汤用的；
9 a6 R9 C9 p4 x1 L- {# L, Z3、蜂蜜和老抽均匀抹在肉上；
4、取一煎锅，放入少许油，油热后，把肉皮那面向下摆入锅里小火煎；
, y# |, q% @4 I4 k- |' J/ r5、剁点葱姜蒜，撒点盐，放入高压锅，中火20分钟，关火焖半小时；
6、肉倒扣在盘子里，上面浇汁、撒上香菜，就是“扣肉”。
/ Q& y/ Z2 E; M/ J% }, Y# w
二、魔芋红烧肉
原料：五花肉、魔芋、葱姜、八角、老抽、盐、冰糖等调味品。
, c. O; _4 O4 n8 y做法：
1、五花肉切块，放冷水里浸泡，水里放两勺料酒；
2、魔芋切块，块的大小和五花肉差不多就行，葱姜切片；
3、烧开水，把五花肉下水焯一下，换水再把魔芋焯一下，一旁备用；
4、锅里放一点油润锅，五花肉块码在锅里，肥肉部分朝下小火煎（这样既能保证肥油都渗透出来，还防止瘦肉部分直接加热造成肉质发硬）；
+ B  @' [" H4 B' m5 k; c# b* C( v5、锅里的油逐渐多起来，把油倒出来；
7 W- A# C9 O6 n6 r$ V# D6；加入老抽、葱姜片翻炒给肉上色，接着倒入热水，水中放入适量冰糖、一个八角，可以加少量的醋，这样肉炖得烂一点，少量醋即可；
2 f1 D+ f4 I' b, t4 r. {7、肉烧到半熟，放入魔芋接着炖，直到肉完全炖烂，即可加入盐调味（加入适量蚝油也可）；
8、汤汁收干即可出锅。
/ {# E0 B- A( c* y1 u! y$ \9 j
" ]* f$ V" ~, ?三、山药红烧肉
, P) M* p: j4 I原料：五花肉适量、山药一根、八角一个、老抽、糖、料酒等。
做法：
+ g" _5 s5 O" a5 e& y3 F* z1、五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。
2、五花肉用开水焯一下，去除脏东西，捞出备用。
! N  u! V, K. u& r1 P( t3、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。
4、倒入老抽，放入葱姜片和大料煸炒上色，加入温热的水，大火烧开转小火炖。
+ [$ Y+ F& O5 p: t9 ^3 F: d5、炖到肉用筷子一下就穿透时，加入适量的糖（冰糖最好）、盐、然后把山药放进去。
6、再烧15分钟，汤汁收干，山药也软烂了，就可以出锅。
; N2 d: _/ y- v; a
9 L/ x. h. i. q* C四、冰糖猪手
原料：
猪蹄、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒、盐。
8 O2 Q, y! U! R5 Y做法：
1、两个猪蹄（要保证干净无毛）入锅煮透，过冷水，控干水份，斩成小块。
, O+ @' A5 Y$ F4 ?# F8 j& G+ ^2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。
) S8 X/ i6 c5 ^; I, ?5 x3、放猪蹄，加入八角、桂皮、葱段、姜块，翻炒均匀。
4、倒入料酒、酱油和少许白糖，翻炒使猪蹄上色。
9 ?8 m  R1 u4 m% E5、加入和猪蹄持平的清水，烧开后，加盐调好味道，用小火烧至猪蹄软烂，用大火收至汤汁浓稠。
$ G! A. P  ]0 p- ~3 J+ P
6 `4 j' z( t" E/ F五、茶树菇炖花肉
9 c% ?6 ^& q2 V原料：茶树菇、五花肉。
3 {4 j" ^# U% L* \做法：
1、干茶树菇用温水泡发并冲洗干净，五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。
2、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了好多，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。倒入料酒，加入老抽，放入葱姜片和大料，加入温热的水，大火烧开转小火炖，把茶树菇放入锅中。
$ R  s. N% S6 L( g3、等肉炖至熟烂，加入适量白糖，再加入一大勺的老干妈豆豉酱调味，加了豆豉酱的肉有一种特别的味道，很香，而且豆豉很咸，可以不用加盐或少加一点点盐就可以了。
. c4 W# O/ {3 w* k  t
2 O. m7 F  [$ ~) I! ]6 k" H+ u4 y5 A六、麻油腰片
原料：猪腰子2个、冬笋片、水发木耳适量、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉等调味料。
6 ~5 h/ b8 T; `% W4 T+ t6 ~) Y做法：
, K& W. j0 W& ]* ]1、将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，打上花刀，切成片状；
; a$ D1 Q4 D; p* P4 ~* H/ U2、放入花椒水中浸泡去臊味，然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用；
3、腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁；
4、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出。炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成。
" t/ b, K9 _& U2 i4 v; D( ^
1 T( N4 `& y' y- P2 R. c七、锅包肉
原料：里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱姜蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、盐等调味品。
2 k' V' X" H7 ^, V" J& ?0 A做法：
1、里脊肉切成稍微厚一点的大片，用适量料酒和盐腌制一下，拍上一层干淀粉；
) n3 ^7 \) Q. _' s% _2、蒜剁碎、葱姜切丝，胡萝卜切丝，生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙，盐一点、香油一点、鸡粉一点，调和成料汁一碗；
3、里脊肉片然后沾淀粉糊，下油温七成热的油锅里炸制，炸制肉片定型后捞出；再复炸一次；
4、锅里放少量油，爆香蒜粒，下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下，下入料汁，放肉片，撒香菜颠几下，让每片肉都裹上料汁，出锅享用吧。

% f& U& }2 v- ~6 o. Z5 B$ a7 U. m