做正宗私房淮扬菜

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一、 生汆丸子汤
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1 a% H/ c/ r( x2 G% q原料：葱，姜，料酒，淀粉，鸡蛋一枚实际只用到蛋清，以及白糖，盐，味精和猪肉馅儿
5 |3 M3 j5 Z3 S# {# v: F, N2 r做法：
1 u8 a  k. `: Q! K) p1 r1 k) I  1、将葱姜用刀拍一下,用水泡上制成葱姜水.淀粉制成水淀粉
5 X9 R- t* l, B& R* _  2、在肉馅儿中加入白糖/盐/味精/料酒和鸡蛋清，顺着一个方向搅打,在搅打的过程中陆续添加水淀粉和葱姜水,将肉馅儿打至上劲
  3、锅中添水将水烧开,一手团起肉馅儿将肉馅儿从虎口处挤出丸子的形状,用小勺子将小丸子依次丢进锅中.注意的是,此时要转小火,锅中的水要保持似滚非滚的状态.以免先进锅的小丸子煮的过久而影响口感
- {5 i6 v1 I' O/ d  4、用漏勺将浮沫撇去，再大火烧开,加盐/胡椒粉/香油调味儿,洒上香菜就是一道美味可口的生汆丸子汤了
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  二、红烧樱桃肉
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用料：猪五花肉500克，番茄酱100克
调料：葱末，料酒，五香粉，姜末
9 ^# x9 P% q( t- d1、猪肉切丁,炒锅中放2000克水,放入肉丁,葱末,料酒和五香粉,小火煮30分钟。
0 y0 L+ o. u$ I  ?2、将肉丁捞出.在油锅中放入肉丁炸后捞出。
3、在油锅中放葱末,姜末,加番茄酱等翻炒既可.

# O. f7 F- c# {( z9 D& [三、清蒸鲩鱼
: b5 C% t( j. Q! M* c' w. _: U& e" [' E【清蒸鲩鱼所属菜系】 淮阳菜
【清蒸鲩鱼原料】
鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只
( g' e* v0 L$ B3 Z( O: }% Z【清蒸鲩鱼做法，制作过程】
1.鲩鱼治净，用开水略氽，洗净后两面剞成柳叶花刀。
$ p' Q: {( s& s7 g/ ]2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒
3、用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。