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[無圖菜譜] 茄子烧牛肉

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發表於 2014-10-22 22:51:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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茄子烧牛肉(茄子又有新吃法)
: v2 U. D# u: h8 V' D" c! k' R原料:0 }- J  S! B" ^+ ^+ f: K& R1 C
牛肉、茄子、葱姜、大蒜、郫县豆瓣、料酒、蛋清、淀粉、油、盐、酱油等调味料
5 F) h6 ]: s4 i- c做法:: y1 K7 j$ y; ]. q
茄子切成小块,撒适量盐腌制十分钟,把腌出的黑水倒掉,用清水洗干净
; j% L  W' l& i1、牛肉切成和茄子差不多大小的块,用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~(这是让牛肉滑嫩的重要一步~~)。/ U+ [: }% W5 V0 R& g; g4 b1 j8 ^
2、锅里倒油,烧热后,将茄子倒入炸,炸至茄子金黄色后捞出控油(想减肥的请过一遍热水)。0 [1 l; x% Z, \, x
3、锅里留适量油,将牛肉倒入滑炒,时间不能太长,火大了牛肉就不会滑嫩了。
6 q% J( _1 Y9 s- e9 s4、将锅里多余的油倒干净,只剩牛肉,加入一大勺剁碎的豆瓣酱,加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味。
; v1 T+ [" [2 T. V: b, L5、把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻,加入少量糖,再加入一点盐和鸡粉调味即可(豆瓣很咸了,少加盐)。
; g: r  b4 {+ w' ^3 ^

. n, N% f! A0 U3 f; C; d0 X. s  V" g* Q
, U/ t, ]  @  z
注意:. C( ~2 i9 ]+ H3 a  r% o: k/ A
1、上浆很重要,避免牛肉直接加热,所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬。
' q' D1 y( @6 q% x7 X' x; n+ y* C2、想减肥的童鞋可以把炸过的茄子用热水汆一下(大部分的油都出去了~~)。$ x% `' P6 m+ z! z
3、郫县豆瓣也是很重要的调味料~~加了它,你立刻就会觉得自己的这个菜菜有了川式风味~~很入味,很下饭的一道菜~~~~又是米饭杀手啊!!!

; ^8 d$ o8 L& G/ B: [
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