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主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;: |1 g0 b$ i# i7 O# j% Q
调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量;
" i: t/ _6 _% D3 Z4 k% e蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量;2 o) r2 ?9 p; Y K1 u" R; s% V; @
做法:
8 l8 o5 @4 ]6 ~一.馅料: ' `0 |' h! Q6 |+ y
1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制二十分钟左右;
1 \. W4 U' W6 k6 @, e! i* g2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花;4 S8 \+ k0 W" P+ ?) B
3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中,继续朝一个方向拌匀;
/ r* u8 F; H' C0 d8 b二.包饺子:1 l% d: a7 h5 D, z# W0 ^8 h! e
1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,(冷热水的比例约为1:9)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
0 V( s9 o3 C+ G% A+ x! m8 ?2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子; 1 u) }; V# Z# Y& c8 {
3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;
0 S" b1 I2 d# V+ l4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;8 {6 j- i: M" D& S _
5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;三.煎饺子:5 b9 G5 X2 N% m2 K! V: ^
1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;1 W* V# @- g! N3 B0 a3 ?
2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;9 j4 l# J7 @7 H! K
四.蘸汁:
) w# @. \& P5 x0 C8 U: }2 A将生姜、大蒜切成末,加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒,拌匀即可。9 E# m0 o' k4 v( R; J7 T
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