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[無圖菜譜] 北菇辦麵

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發表於 2014-10-25 19:16:06 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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呢碟北菇辦麵既分量係四人份。
7 c% @" o0 U2 }" h$ W5 h
. S% w6 f( w/ C4 e 材料:
5 M+ Z( K7 E" O1 w' z) n  e 傳統蝦子麵乾麵餅兩個,蝦子麵餅唔同公司出品有唔同大小,我呢兩個係響北角雙X麵廠買,兩個夠四人食,每人一碗。
, C& y+ x; q1 V& R  T 冬菇八隻,菜薳八條。
* \8 w! E. [4 u% ]
' n9 n$ s$ x( B% {9 n& N 做法:
+ }/ B+ y' {" A  C" n* q+ t 炆冬菇,用老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、雞粉、紹酒調味,炆到夠腍身為止熄火備用。
% t1 u9 i# m& R 灼菜薳,用大滾水,落油,少少糖將菜薳灼到翠綠色剛剛熟,撈起瀝乾水備用。
- Q: A2 F6 y% U+ i( A/ o 炆麵,燒滾兩碗水,落少少油、鹽,放入麵餅煮散,一直炆到收晒水,即成乾炆麵。" m5 r8 j' d/ S+ v1 `! v) A1 w8 F
+ K, B5 N( n4 B, m+ q+ ?
此時用菜薳圍碟,中間放上乾炆麵,再鋪上冬菇,最後用炆冬菇既汁埋一個濃獻,淋在麵上。
  \1 O- }: y* |/ f& [4 {, N: r8 G8 `" W' P$ L' V1 A
食時在麵上剪個十字,分四份,再將冬菇、菜薳、獻汁同麵拌勻。' G! I* _# e! G% k$ o9 d

4 m& s- U4 X4 E: w$ S7 m 呢種做法,麵身夠軟、腍、滑,同用生麵做既唔同。大家可以試下。
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