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[藥食兩用] 夏季常见刨冰的制作做法

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發表於 2014-10-26 21:19:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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        炎炎夏日,你是不是想吃刨冰呢?可以自己做哦。介绍几种常见的刨冰制作方法。! v2 `1 O& e' v9 |1 Z% _# B! j
        红豆冰
& F/ R% i: l+ l9 `  原料:
0 X( b* f, p. z4 V  红小豆600克、赤砂糖300克、炼乳少许、刨冰酌量。5 Q% N+ w2 n$ y; u8 g, T% }
  作法:. l3 b/ ~: V) \! V' A
  1.红小豆洗净,加6杯水浸泡2小时,连同浸泡的水移至炉上,先大火煮开,再改小火煮1小时。
+ g; T! V# ^6 t4 P  2.见红小豆裂开时加糖调味,小心搅拌到糖溶化,并呈粘稠状时熄火、放凉。
+ P, B$ O) b. R9 f7 H% y) X  3.食用时先在盘内加刨冰,在浇上红小豆,最后淋上炼乳即成。
$ m+ r5 K( j4 p4 K" h9 m7 D  @, ]9 x  Tips:
9 Q+ s! U+ z# K5 Q  1.红小豆浸泡过后再煮,比较容易烂,但水不要太多,中途小心用勺子翻动,不要太用力,以免豆子被搅碎。
. \  Z1 o7 o5 i- l9 J8 e1 f, k  2.红小豆未煮烂前,不能加糖,否则不易煮烂。* o% H$ o" N9 E

6 D1 S3 @0 @" F* x' F  鲜芒果冰" r0 _8 B( r* a1 a
  原料:8 z5 r0 P5 F; D5 E
  芒果2个、刨冰一碗、果糖半杯" o1 ?5 }4 N5 M$ [3 b
  作法:9 n- D, W: q( q7 R  e, }. F" s
  1.芒果洗净、去皮,片下果肉并切丁,先放在深碗内,拌入果糖搅匀。0 j; H! e, ]( a) a$ @! U$ g  j5 L7 r
  2.刨冰放盘内,放上芒果即成。; n$ X3 ~% G' W
  Tips:- w) \3 c) @; I6 h& g) Y) U# l3 `
  1.消除果肉后的芒果核可用铁汤匙再刮出果汁,一同拌在芒果丁内,既不浪费又可增加芒果丁的粘稠度。8 }9 _5 d& ]3 D8 G3 E9 x
  2.有的芒果较甜,果糖可少加,果肉酸的可多加,或按各人对酸味的接受程度决定果糖加入的多少。
1 F! y( N+ Z2 u- e2 O  3.大芒果果肉较厚,但小芒果较香,需要多准备几个才够。
! A, _& [0 J& a& `$ _8 |- h: u4 [2 b) H5 |$ s2 o5 o
  花生牛奶冰
4 x7 m/ P" c3 G  原料:
# `( [* ~  c, f7 H  去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、刨冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半
* w5 v9 @' R0 }# X/ m  作法:
  Y# u3 s3 H/ r) s3 U  1.先将花生仁洗净,加清水没过花生,加入小苏打2茶匙,一同浸泡4小时,然后将锅中加少量水,放在炉子上煮开,再将水倒掉。- l* y' d4 L; D( S% P9 Y! _# u* f
  2.另外加水7杯,将花生倒入,煮烂,中途搅拌几次,待花生熟软时加入白砂糖,拌匀,然后熄火,放凉。1 j* n* M; ^+ N8 W: l
  3.盘内先放刨冰,再加入少许花生和炼乳即成。
8 {) a9 x, T9 i  Tips:+ D; j0 ?3 M7 B' d" F: N
  1.花生不易煮烂,加少许小苏打一同浸泡使花生易煮烂。! U* h; n/ j. ~- m
  2.花生未煮烂前不可加糖,以免变色。
& u4 O# P# I( m( H9 \2 ]) J3 U1 R! J+ v6 V% p: {/ ]6 P- V8 Y
  绿豆薏仁冰
% ?* _" Y. q' Z4 A  原料:* ^7 t) Z5 R3 @. ?+ L0 y* K
  珍珠薏仁150克、绿豆600克、白砂糖350克、果糖少许、刨冰酌量
+ t7 ^& X; u& ^" k" s4 R: `3 w6 T' [  作法:
. o9 Q- H0 s- L; H  1.珍珠薏仁洗净,加2碗水浸泡2小时后,移入电锅蒸至熟烂,拌入白砂糖半杯,搅匀至糖溶化时,取出放凉。/ n- R# ]8 m0 ?! F9 r0 J
  2.绿豆洗净,加水7杯浸泡1小时,再连同浸泡的水放炉上煮开,改小火煮至熟烂时,拌入白砂糖调味,拌匀至糖溶化,熄火放凉。2 ~. {& W$ C: ]6 O# y
  3.盘内放少许刨冰,先淋果糖少许,再淋入薏仁和绿豆酌量即成。
+ `7 s0 z9 w% M, P  Tips:3 l' M3 W4 ~# _4 @+ u
  1.一般薏仁较粗糙,珍珠薏仁较滑嫩,煮好的薏仁会涨开。
7 u# Y+ I# m% s) A  2.如果薏仁和绿豆甜度已够,则刨冰的果糖可以不加。( D2 t2 g, F1 S1 i0 p
, T3 L5 b9 K3 _
  糖芋冰# a4 R9 a* O8 r2 A, [6 {
  原料:" t1 f7 L  Y/ J7 _: C5 P
  芋头1个、刨冰少许、白砂糖1杯、果糖少许2 ]$ k4 w2 U, \5 g& J$ Q. |+ Q* C
  作法:" F, S+ }, A. w3 @  T
  1.芋头去皮洗净,切粗大块,平铺在平底容器内,以清水没过,用电锅蒸至熟软。
) {8 E! P2 {* I, P) E6 S$ E  2.将糖均匀撒在芋头上,再蒸10分钟,使糖溶化,再移至炉火上,小火煮至汤汁粘稠时熄火。; s) g) w+ T- W  T
  3.将芋头放至完全凉透,移入冰箱冰凉,食用时盘内先放入少许刨冰,并淋上果糖,再盛入芋头即可。
- \: w0 [9 \- n0 Q+ `, \; N  Tips:
' {1 B. n0 p: f  1.芋头外形椭圆,切开果肉白皙,质地轻的,即为好芋头。
5 Q. x9 b$ Q: V, _/ `: F# Y' O7 i5 M) ]  2.芋头未蒸烂前,不可加糖调味,以免芋头变硬,色泽变褐,蒸好再煮是为使汤汁浓稠并收至稍干,以免汤汁太稀影响口感。' `7 D& ?* ]. E2 v0 ]' Y

! `' Q. {; f3 [( {3 l# I) ?1 i0 e  粉条冰" o6 o( u" c' ~1 V$ V9 F) D
  原料:+ m& A! D3 r5 v1 I7 u% A
  粉条、熟红豆、刨冰各少许、赤砂糖300克、水5杯! G/ E0 b  `! }( y
  作法L) I3 `8 v! u* ~
  1.先将砂糖和水煮成糖水、放凉、入冰箱冰。1 f6 ^  r1 J. v% k
  2.食用时盘内先放少许刨冰,再酌量加入粉条、红豆各少许,淋入糖水,拌匀后即可食用。
& i4 m8 z" q0 ~2 [  m  Tips:
) y9 G8 F! h$ c' }8 a- R$ G0 ^  1.粉条可在菜场及超市买到,自己做较麻烦,买成品即可。" |# g( e' g) {8 o& r/ ~
  2.粉条的成分是淀粉,呈半透明状,有弹性,要当天买当天吃,冰过会硬,所以不要买太多。* [4 O; y" c/ }+ i+ y% m% Z. y
  3.红豆做法请参考红豆奶冰。
% V& D7 a/ K. q" S1 j" g, G' R/ z- k7 o; N. q. G
  冰淇淋咖啡
5 y0 n8 t, v+ W7 X9 h$ |  作法:; E; }! V- }; M" z
  1.先将咖啡、糖与开水调匀,然后放凉。
* ]$ T5 a5 t4 u$ s4 W: `  S0 O  2.盛入咖啡冰淇淋,让它浮在杯内,食用时搅匀饮用,或在半溶解状态下用汤匙舀食皆可。& f8 O( ^7 e4 ?  y$ g; ?
  Tips:
' L6 p, f; l$ N' x  1.咖啡可按各人喜好冲泡,没有一定限制,但一定要放至完全凉透再放冰淇淋,否则冰淇淋会很快化掉。$ d; q) I* V4 S4 Z
  2.也可先冲一大壶咖啡,并放入冰箱冰至完全凉透,则冰淇淋放入可以较持久不溶化,而且随时取用很方便。
6 {& M- y" K5 f3 V$ X( R9 M  3.亦可挤入鲜奶油,或加入不同的冰淇淋。
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