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[藥食兩用] 猪蹄的多种吃法

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發表於 2014-10-26 21:34:52 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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       1、卤猪蹄 7 o7 i, r& {3 O, ^+ _1 D
原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。
0 ?; E9 h8 d" N( a制作: (1).猪蹄切块后,用水烫过取出。 6 l2 D: g- q* O
       (2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 9 S5 n( I2 j% c* U0 B& a5 d$ j
       (3).煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
9 y: G, @% n# W/ q+ }) {/ E3 C备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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# w) O5 Z$ f: Z  l/ ^0 ^3 F5 ~; r       2、葱炖猪蹄 1 g  {* Y, o( x# ?/ T0 e
来源:《肘后方》
( q0 C4 G/ L! l原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 $ k/ u* h% {. z9 L$ u
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
# S3 i; F! l1 \# g8 J# g功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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# d3 C  n: C6 J       3、红烧猪蹄 ' d9 M) F% M- Q) g  M, G' w
原料:猪蹄750克。
, T  q0 C7 T  W$ C1 o( z; d调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
6 M- g5 W: d5 V  l- f, z) F3 [5 Q6 \制作:(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 5 c& o# ?! ^  y+ J2 c5 {: |2 \6 E
     (2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 ) u8 i( a3 G7 G
     (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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      4、猪蹄瓜菇汤
0 c3 G" V4 X& U# \# E2 N药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
5 P7 }4 H0 M, n! U" {% i7 Q+ l" m& A原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 2 V+ z9 o" C8 v* W1 q+ ]6 n( ]
制作:
) K0 [$ x6 y' E' ]0 K' I% f; w(1).香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
+ |4 w- h9 O7 |0 g& g(2).猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
+ s7 ^' @. [8 o" C5 _4 [(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
, F4 V. |) [1 U0 z+ S$ p; ?: s7 {功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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       5、大蹄扒海参
& C' v: ?1 l8 ~- l. S主料:水发海参750克,猪蹄2个。 " R) R8 i# a2 a/ e# o" c. f
调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
- _, }0 z0 p/ K: l制作:
! @1 l) p+ c# G- F/ R2 q(1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 - B; J/ ?) _2 b6 N" Y* E" Z1 ^
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
# f2 ~! n- J+ i把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 2 t! Z! o' V5 E4 P5 T* i% L
特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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/ F& o8 ]5 i+ D8 ~; S2 F% T! j       6 、卤水猪蹄
! w; R" d; B8 b  \( g' J制作:斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 ! / W: z6 Z. C+ d$ }; y3 j
  再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。 : [+ y7 {6 R* }  T6 L; p

! {9 u2 F  X2 N2 b5 l8 C8 D        7、红扒猪蹄
- g) K' B, F5 J/ ?9 s  D# W% ~制作:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
. U9 O0 [+ V! ^6 V  将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。   甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
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3 t: Z8 W7 O: j& A1 `0 K9 e       8、红烧猪蹄   n8 \3 p+ p, f8 ?8 W* E4 M* }
主料:猪蹄
8 M$ i9 q0 {8 r+ k+ A  N调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. & Y8 j" K$ ?4 ^  o
方法: & r# ^* n# u" [/ |! \. A
(1)先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。
* b4 `5 D1 D# z. D+ U! Y(2) 葱切段,姜切片之后用刀拍松。
' B5 h5 U+ u" O! ^. E: ?( J3 R(3) 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。
. c+ c& t+ ]4 P3 Q4 a& y# h- b+ ]) u(4)加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
3 `! X# r( {# L3 v(5) 烧开后,加盐调好味道。 ! R. K, U; v( z- T1 z. r/ a" @
(6) 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
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9 |2 `- h0 o# U2 b8 }+ u5 N  C       9、猪蹄黄豆汤 9 @4 J& G9 C" ^
原料:猪脚500克,黄豆50克
+ k; C( x  E9 n, `7 p; w0 `调料:姜,葱花,盐
6 m  G- ~: Z1 x: X0 w9 g. M3 R做法: ; h: p5 C9 t1 P
(1)、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
4 ?8 l& C5 @$ o$ m+ Z" d8 B(2)、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。 / e$ t& b7 J" K2 ]3 K8 s6 ~
(3)、放入葱花,调味可食。 % I' Y2 }4 [9 L- q) q

# Z2 q. f5 f4 u      10、猪蹄煲黑豆 # h+ R+ n4 {# q4 y) F5 q& v
材料:猪蹄两只(砍成8小块),黑豆3两,生姜两、三片。 ! c2 O% ~, B& `2 V6 o* @$ L! L( M
步骤:先将猪蹄用水煮开,将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中,用文火煲三小时,然后加入适量盐即可。 ) m* h& g& P& I0 P/ G2 y& \
营养价值:黑豆含有丰富的微量元素,补血养颜,并有抑制白发的作用。
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9 Y9 {, }( G! p; N5 S7 F1 `5 Z( R$ T       11、花生炖猪爪
" L) ]4 ~! J6 x% m0 q* i& r材料:花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。 % s/ i/ k6 @' l  L' a
步骤:将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。
6 |/ y- }& A5 e2 I+ ?- @. M功效:治疗气血虚弱。2 e$ s3 x. J/ h% K5 a
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