猪蹄的多种吃法

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" z! A1 ~( Z; L, T        1、卤猪蹄 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。 0 ?; E9 h8 d" N( a制作： （1).猪蹄切块后，用水烫过取出。        (2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。        (3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 9 y: G, @% n# W/ q+ }) {/ E3 C备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 : O6 Z# z6 n, F; F       # w) O5 Z$ f: Z  l/ ^0 ^3 F5 ~; r       2、葱炖猪蹄 来源：《肘后方》 ( q0 C4 G/ L! l原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 # S3 i; F! l1 \# g8 J# g功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 ) R/ `, f, |5 A% m/ _+ | # d3 C  n: C6 J       3、红烧猪蹄 原料：猪蹄750克。 , T  q0 C7 T  W$ C1 o( z; d调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 6 M- g5 W: d5 V  l- f, z) F3 [5 Q6 \制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。      (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。      (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 ( [/ y6 c( p. x       4、猪蹄瓜菇汤 0 c3 G" V4 X& U# \# E2 N药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 5 P7 }4 H0 M, n! U" {% i7 Q+ l" m& A原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作： ) K0 [$ x6 y' E' ]0 K' I% f; w(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 + |4 w- h9 O7 |0 g& g(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 + s7 ^' @. [8 o" C5 _4 [(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 , F4 V. |) [1 U0 z+ S$ p; ?: s7 {功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 9 X  Z+ |5 O( R# K* u2 [, W        5、大蹄扒海参 & C' v: ?1 l8 ~- l. S主料：水发海参750克，猪蹄2个。 调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 - _, }0 z0 p/ K: l制作： ! @1 l) p+ c# G- F/ R2 q(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 # f2 ~! n- J+ i把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 3 \6 T  n& c0 {" L( q/ W0 \. Z& p       / F& o8 ]5 i+ D8 ~; S2 F% T! j       6 、卤水猪蹄 ! w; R" d; B8 b  \( g' J制作：斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！ 　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 ! {9 u2 F  X2 N2 b5 l8 C8 D        7、红扒猪蹄 - g) K' B, F5 J/ ?9 s  D# W% ~制作：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 . U9 O0 [+ V! ^6 V　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 　　甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 " r) l3 ]6 t3 y" _* t 3 t: Z8 W7 O: j& A1 `0 K9 e       8、红烧猪蹄 主料:猪蹄 8 M$ i9 q0 {8 r+ k+ A  N调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 方法： (1)先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 * b4 `5 D1 D# z. D+ U! Y(2) 葱切段,姜切片之后用刀拍松。 ' B5 h5 U+ u" O! ^. E: ?( J3 R(3) 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 . c+ c& t+ ]4 P3 Q4 a& y# h- b+ ]) u(4)加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。 3 `! X# r( {# L3 v(5) 烧开后,加盐调好味道。 (6) 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 ' c9 \; H, `0 f9 ~0 N, ^8 i 9 |2 `- h0 o# U2 b8 }+ u5 N  C       9、猪蹄黄豆汤 原料：猪脚500克，黄豆50克 + k; C( x  E9 n, `7 p; w0 `调料：姜，葱花，盐 6 m  G- ~: Z1 x: X0 w9 g. M3 R做法： (1)、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 4 ?8 l& C5 @$ o$ m+ Z" d8 B(2)、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 (3)、放入葱花，调味可食。 # Z2 q. f5 f4 u      10、猪蹄煲黑豆 材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。 步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。 ! q+ M3 C; r0 s! B! @+ u9 ~ 9 Y9 {, }( G! p; N5 S7 F1 `5 Z( R$ T       11、花生炖猪爪 " L) ]4 ~! J6 x% m0 q* i& r材料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 步骤：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 6 |/ y- }& A5 e2 I+ ?- @. M功效：治疗气血虚弱。