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主料:羊肉、面粉。
& ^" I R# o. u! C+ e6 i/ v$ D$ Z配料:酱油、淀粉、鸡蛋、葱、姜、八角、蒜苗。
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0 ~7 S0 I& I2 {! n1、先将羊肉切成3厘米长,1.5厘米宽,1厘米厚的肉片,放进碗里,加酱油、淀粉、面粉,再磕入1个鸡蛋,搅匀挂糊。
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2、锅中加油旺火烧至七成热,逐个下入已挂糊肉片,炸至焦黄色时捞出,沥去余油。( Y3 a/ j' R; }: A! Z
+ W5 `. X: K6 C3、油炸肉片装入碗里,加入鸡清汤或高汤、酱油及适量盐、葱段、鲜姜、八角等,上笼用旺火蒸约1小时。
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5 I' }' _. V S% G4、出笼拣去葱段、鲜姜、八角等,将原汁沥入炒勺,扣入汤盘中。炒勺上火,将原汁烧沸,放入味精,用湿淀粉勾流水芡,放入蒜苗丝,淋芝麻油,浇入盘中即成。' n" X: Z0 @8 S3 v( Z4 `- ^. m) ^
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备注:简单的做法是将炸肉片入笼蒸时,向碗里多加些高汤,蒸好后即成,最后不再入盘勾芡。食用时一般配米饭或蒸馍。其特点是肉质酥烂,香醇味厚。- f% Q' h$ r- |8 e
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