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工艺：烧) U* B" u9 C$ V& j5 P7 k; z3 @
$ H7 K b9 N& Q/ o; t8 E难度：初中水平. y& U8 s; x. c; ~8 p6 z& j
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人数：2人份( l% r# _( {" H E" J& l
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口味：咸鲜味
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准备时间：10分钟
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烹饪时间：<30分钟2 C x6 ~3 w. z& P7 Z4 U5 y) U
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“苏菜中有一道常见的好菜——鱼头炖豆腐，是白汤的，香气四溢，汤汁白浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻，四季皆宜。 因为地方差异，我家喜欢红烧的口味，所以就用红烧的方法做了鱼头炖豆腐。”; b, }" n/ t2 l: f8 T( \
7 P" ^" B+ f( L f主料：鱼头700克豆腐(北)300克+ g# F, w3 t4 O8 N7 W
7 V; {9 L' {( | @3 G" M调料：食盐3克酱油10克醋5克鸡精2克姜3克蒜3克八角2颗料酒5克大葱3克白糖5克植物油10克( n4 p5 e v* \ i& e" C" B2 u
4 E. m1 n# F4 C! }0 S; Z0 S) d红烧鱼头炖豆腐的做法
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" f D# [! j. P1 N2 N" @7 ^' U* @3 x1.鱼头洗净从中间劈开
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9 y; n9 b; a" K9 }3 L. W# I2.豆腐切成块备用
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3 y* Y$ h- I) L- p4 R3.锅中放入植物油，下入豆腐块
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4.炸至金黄捞出
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5.再下入鱼头煎制, w- s w. y F
; @# U) }; j0 T$ \( p1 F, T" Y& Z6.把鱼头推向一边，炒香葱姜蒜和八角8 w: P9 {9 S* n. `! g
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8 ?; |( l; r( L0 W7.烹入料酒，加入酱油、醋、白糖
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8.加入开水，烧开2 i/ q$ c4 Y1 m, |
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9.加入炸好的豆腐，转中火焖至20分钟，加入盐和鸡精调味即可
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F3 s, Q0 e& h) j" |( t烹饪技巧
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豆腐烧炸一下，不宜碎，汤汁要多一下，泡饼也不错呢。
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發表於 2014-10-29 19:00:48