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[無圖菜譜] 鱼香肉丝

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發表於 2014-11-2 01:53:09 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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      主料:瘦猪肉200克。
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1 w7 {4 S) I  o6 O. {      配料:木耳30克、菜心50克。
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     调料:酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8克、 豆瓣辣酱10克、味精3克、盐0.5克、淀粉5克、猪油80克,鸡蛋1个。 / ~: R  q, ~/ e, X
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$ y( s: w* M1 l     制作: $ F& d; M$ Z2 Y. z
      1、猪肉切细丝,加入盐、料酒3克、酱油2克、鸡蛋液、淀粉2克上浆。
& `1 p# i) I6 f* l* _      2、木耳切丝、菜心切丝。葱姜蒜末。 ( H! h$ i4 T3 ?0 h
      3、将酱油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中,调成味汁。将豆瓣辣酱 剁碎。
* W% k7 a4 P1 A1 j6 A9 A3 N% k) Z+ I      4、炒锅放在火上,加如猪油烧热,把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中同煸炒, 炒至肉丝8成熟出红油时,加入葱姜蒜末略炒,倒入味汁,用手勺推动 肉丝使汁挂匀,放入木耳与菜心同炒至熟装盘。 ) f+ N0 b9 \' s  [
      说明:
7 U3 v5 a# B# e+ A      此菜为四川风味。咸辣甜略酸,有鱼香味,色泽丰富。烹制时要将味汁均匀 挂在肉丝上,使菜肴色泽红亮。
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