软炸虾仁

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       软炸虾仁：
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* C9 \% l$ y0 m% N       主料：虾仁200克
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- U4 ]8 d5 s+ _! `, M       配料：蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克

! C, `5 G& r) c1 R" Q% R8 [, ~       调料：盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许

% Q% q: k$ L- U) A1 h! Y       制作过程：
     （1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
- l0 O+ _% ?" l' [+ Y     （2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。
# c2 t1 l4 N( T  s+ H: X     （3）勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，上席带椒盐。

        口味特点：外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩。

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