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[無圖菜譜] 松花茄盒

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發表於 2014-11-2 02:06:09 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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       松花茄盒 0 T* l0 {8 _5 j. y0 }# \. a2 _# [

' t- |5 ]1 X, N1 z       原料:
( U/ g0 C9 j1 x. G8 T6 P0 `1 l9 \       茄子500克,猪肥膘肉泥50克,松花蛋4个,姜米10克,面粉25克,干淀粉25克,鸡蛋1个,精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量,色拉油1500克(约耗75克),辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。   t) I2 j' n7 n7 Z
" x/ |' O3 R" b) D! b# f& n6 c
       制法:
$ o! J) q2 {$ V% Y$ c" M' n5 q       1、茄子削去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹刀片(共12片);松花蛋剥去外壳,用刀压成泥,再加入肥膘肉泥、姜米,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀,即成松花馅;鸡蛋磕入碗中,加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水,调匀成全蛋糊。 / b. v4 s! z& B' F) i4 s, p
       2、炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,将松花馅分别填入茄夹内,稍加按实,再拖匀全蛋糊,即成松花茄盒生坯,下入锅中炸至成熟后捞出,待锅中油温升至七成热,再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时,捞出装盘,随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食,即成。
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