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主料:猪肋条肉(五花肉)750克,冬笋1000克 ' ]- E% J# I" p6 f- k
调料:味精1克,猪油(炼制)120克,酱油100克,白砂糖2克,料酒30克
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冬笋干烧肉的特色:此菜笋干香,肉软烂,酱红色,味鲜香,回味悠长,是下酒佳肴。 # \" o! r( K& r6 I# B+ H/ W
0 F8 s, B# k9 z7 e. c& | 冬笋干烧肉的做法:
# ~) z; Y4 q* ~6 [+ D 1. 将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块;
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2. 冬笋剥除外壳,削掉根须,取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块; 6 |2 H7 a5 r: T$ g
) Q% m, a. ]4 F3 _5 c 3. 把肉块放入开水锅内烫一烫,至水再滚沸时捞起洗净血水; ' S# z: r; J; U' Z0 ?
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4. 把熟猪油50 克下锅,放在旺火上,烧到六成热时,放入烫好的肉煸炒,加入酱油、料酒、白糖,再烧;
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3 K' r( H+ Q( a 5. 烧至上色时,倒入鲜汤150毫升,移到微火上,盖上锅盖焖到六成熟烂;6 @+ g3 N8 m. C/ k0 \0 C
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6. 锅里放大油50 克,置旺火上,烧至六成热时,下冬笋块炸上色,捞起,投入肉锅拌合再烧,到八成烂时加味精即可。
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