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说起猪内脏，有人喜欢它，也有人讨厌它，我们家属于前者，对于猪心、猪肝、猪腰、大肠、小肠、猪肚等等都喜欢吃，虽然不是人人都喜欢吃猪小肠，但的确仍有一批粉丝迷恋那种独特的爽脆口感。第一次吃到这个菜的时候是在酒餐馆，很是喜欢，自那以后我就开始自己尝试着做，说起这盘炒小肠很多人都爱它，滑嫩又有嚼头，麻辣鲜香即下饭又下酒。特别是天冷了，放入辣椒，喜欢喝酒的朋友这绝对是一道很好的下酒菜$ ~) m' F% q1 l$ | g& J
猪小肠用途广泛，既可直接做成美食，也可除去肠内外各种不需要的组织，经过加工制成肠衣，肠衣是灌制各种香肠的好材料，猪小肠营养丰富含有钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质
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' i. a4 C/ ?; Y0 u$ W* V7 C- e材料：猪小肠1 y/ g1 i6 o( P4 R. Z
调料：野山椒，红泡椒，大葱，老姜，花椒粒，豆瓣酱，生抽，料酒，盐，淀粉7 |- p) G* Q, A4 G8 U# H
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1 儿肠一副洗净，改刀后的儿肠水开以后下锅焯水，焯透即可
, \6 x; j8 |; I. X! M+ B9 z2.野山椒和泡椒切段
( W' L; H: z0 t1 n1 k. X3.大蒜，老姜切片，大葱切段，花椒粒适量. Z. _" I7 ]; b( p c
4. 锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣酱炒香
3 v7 ^8 L7 O& t+ ~# Y2 l2 m( b5.下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒
' w* I& j3 x% e M2 P6.加入1勺生抽1 C/ A& c/ ]" @! e3 ]& L, D
7.加入料酒再次爆炒
* x7 n. v& J5 E& T5 B# ^5 `- T5 Q: g8.最后加入盐、五香粉、大葱段（可以适当加入鸡精提味）8 Z- ~4 b0 q- F6 h, @! T
9. 勾芡起锅
: T7 b9 U& I4 j" e4 f7 H10. 装盘上菜，香气四溢，儿肠入口微辣爽脆! |" ?5 `" n% S4 s1 o, W1 y- v3 ]
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1.把小肠的正面清洗干净以后翻出反面，先用清水清洗2遍，然后放在较大的盆里，加入适量面粉（这时候盆里不加水），不停的抓洗，会洗出很多粘稠物，用清水洗净。如此反复3到4遍。再把小肠对齐水龙头冲洗干净原来的正面。（因为在洗反面的时候，不停的抓洗，肯定会漏到小肠里面）。1 Y }, |- C/ h2 w3 s( `8 Z7 G7 s; W
2.小肠一定要清洗干净。而且在清洗小肠的时候不要加盐洗，加了盐洗的小肠吃起来会有点苦。
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發表於 2014-11-4 11:12:19