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[無圖菜譜] 浓情牛肉丸

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發表於 2014-11-4 20:44:13 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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       【材料】牛肉.葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉,生粉、盐、小苏打(食粉)、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉。2 F, K" N- L2 q6 d

2 H2 d. y( @- y& y       【做法】
+ y7 f9 G; K/ E* |$ b        1) 牛肉用刀背排剁,剁到上劲有韧性,放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌,搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀,成牛肉料。
- t0 t2 x1 w; I+ d        2) 把青苹果切成小丁,和葱姜末一起放入牛肉中,再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。
. P, J; R" u# m        3) 把牛肉料挤成丸子,拍上少许面粉,再裹上鸡蛋液,最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄,丸子都在油中浮起转动,捞出。
# l# W9 P# @7 l. @1 S        4) 锅中加少许的清水,加入番茄沙司和浓缩橙汁,加入白糖和少许的盐(盐要非常少)。烧开后调好口味,生粉勾芡,淋在牛肉丸上,即可。
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8 h' n3 m1 n5 q2 c) @" g0 x9 `7 e! d6 w        菜肴特点:外酥里嫩,酸甜可口,果香满嘴。9 L! u$ v  X- J5 \6 X6 \6 ~

$ F; P) g! _1 x% S7 F7 w1 H0 m       小叮咛:4 ]( ?/ F& R# q' m# E6 z6 i' n% `, m8 G
        1,剁牛肉一定要用刀背,这样剁出来的肉泥才够细滑。4 k  k, Q% Z& y4 e- G* l
        2,将小苏打溶解这水中,再倒入牛肉泥里。要注意,水别加多了,这样丸子会不容易成型。9 L* G( n7 ~% n6 ]- t1 Z. ?, r
        3,如果发现水加多了,丸子不容易成形的话,可以在肉泥里加面粉来弥补。
  @" u+ W: e& U9 K' K        4,牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。( _% |' {) R5 w# t
        5,油炸丸子要注意油温的控制。0 J5 [/ W% b% o- X* C4 k

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