带鱼的多种做法

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        秘汁烧带鱼

        主料：带鱼
" f. k3 T% }% R% Q' S+ n        辅料：葱、姜、蒜
        调料：盐、味精、蚝油、番茄酱、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒酱、豉油汁
        烹制方法：
' L+ m# u  E! ~: B7 u/ A        1、将带鱼切一字花刀，加入盐、胡椒粉、味精、料酒、葱、姜腌制备用；
        2、番茄酱中依次加入蚝油、料酒、豉油汁、辣椒酱搅匀制成秘制汁；
        3、将腌好的带鱼煎至两面金黄出锅，锅中加少许油，下姜蒜末爆香，倒入秘制汁，加盐、味精、水淀粉勾芡，出锅淋在带鱼中即可。
2 y1 j. v: y4 E        特点：外酥里嫩，酸甜爽口。
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        红不辣鱼
' R  L* n! R7 _0 D% H( E       主料：带鱼

辅料：红椒、腐竹、姜、蒜

调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、八角、五香粉

烹制方法：
        1、将带鱼切段，两面切花刀加入盐、味精、料酒腌制，腐竹泡发后切段备用；
        2、锅中加适量油，将带鱼拍匀面粉，待油温7成热时下入炸至金黄捞出，锅中留底油，下八角、姜、蒜爆香，烹入料酒、酱油、清水，放入腐竹略焖，加带鱼放适量醋、白糖、盐，大火烧开后小火焖10分钟，出锅前放入红椒，加五香粉、淋香油出锅即可。

特点：酥烂鲜香，红而不辣。

麻辣带鱼

原料：鲜带鱼500克。红辣椒酱1大匙。

辅料：花生油100克，干红辣椒15克，花椒40粒，葱、姜各20克，鲜汤250克，白糖少许，盐1小匙，料酒2大匙，鸡精少许，香油2匙。

做法：

1.将带鱼洗净，剪去鱼头、鳍等，去内脏洗干净，用刀砍成5厘米的长节，分3次入七成热的油锅中炸成黄色捞起。

2.干辣椒去蒂、去子，切成1.5厘米长的短节，同花椒一起洒几滴清水润湿；姜拍破，葱切长节。

3.锅置火上，油烧至七成热，放干辣椒、花椒炒出香味后，再放入姜、葱同炒，然后加入鲜汤，放入带鱼，加入盐、料酒、鸡精、白糖和红辣椒酱，改用小火慢烧至汤汁浓稠入味，最后淋入香油。

清蒸带鱼

做鱼配料：
　　带鱼一斤，葱，姜，料酒，盐，味精，鱼露。
/ M' ~: c, h3 P　　带鱼做法：
  d4 T, n: q! C/ V8 N0 w1 U　　1.将带鱼切成块状，洗干净；
9 A! o( {, G- x8 _& ~/ F　　2.将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段；
7 [6 e& I. `. K5 C$ V6 p　　3.将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)；
1 w" s$ |9 C4 N: X0 i6 ~% F　　4.将蒸熟的带鱼出笼，淋明油，清蒸带鱼即成。

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炖带鱼

做鱼配料：
　　带鱼，葱断，姜片，蒜块，大料，醋，酱油，糖，盐，鸡精，水。
　　带鱼做法：
+ _, C+ }8 c8 _9 X# h　　1.将鱼去鳞洗干净，剪成大小适中的段儿，在面中反正翻滚；
; R' B7 I4 f/ p: S! p　　2.做调料水：拿一个碗，其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋（少许）、酱油、糖（少许）、盐、鸡精、水（调料的水尽量没过鱼即可 ）；
　　3.锅中放入适当的油，将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘；
　　4.留少许油于锅中，将煎好的鱼再次放入锅中，随即将调好的调料水放入锅中，用中小火炖。

蜜汁香煎带鱼

材料：　带鱼段　姜片　盐　蜂蜜
% V# k* c; ^4 m       做法：
4 I1 ~4 G% C% B# k       01.带鱼切段，打上花刀．洒上盐淹制２０分钟．
2 j2 G$ K3 L2 K: l2 k4 P       02.用厨房用纸檫干水份，(有水份就会粘锅)
       03.锅内热油，放入姜片煎片刻．保持小火慢慢煎,放入带鱼段略煎３-５分钟至鱼皮硬身．这时再用锅铲翻 面．过早移动鱼段会铲破鱼皮，甚至铲散鱼肉．
5 U: R1 }2 d- u* O3 d- n       04.出锅后，淋上少量蜂蜜即可（蜂蜜不可太多，否则就会太甜，抢了咸味）．

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