秘汁烧带鱼) {4 v* B9 q7 [' @+ s9 d% h
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主料:带鱼
" f. k3 T% }% R% Q' S+ n 辅料:葱、姜、蒜, B: z6 l1 Z. ^/ J# R5 ?! O
调料:盐、味精、蚝油、番茄酱、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒酱、豉油汁# r$ x3 e: h( a3 ]( p! X z
烹制方法:
' L+ m# u E! ~: B7 u/ A 1、将带鱼切一字花刀,加入盐、胡椒粉、味精、料酒、葱、姜腌制备用; H* j# ~" ?& e" g$ k0 i! ?7 n
2、番茄酱中依次加入蚝油、料酒、豉油汁、辣椒酱搅匀制成秘制汁;% p# Z' ^+ V+ N- I* T
3、将腌好的带鱼煎至两面金黄出锅,锅中加少许油,下姜蒜末爆香,倒入秘制汁,加盐、味精、水淀粉勾芡,出锅淋在带鱼中即可。
2 y1 j. v: y4 E 特点:外酥里嫩,酸甜爽口。
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红不辣鱼
' R L* n! R7 _0 D% H( E 主料:带鱼) j3 o- H; r' n2 \0 K) E) @
辅料:红椒、腐竹、姜、蒜 调料:盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、八角、五香粉 烹制方法:& q1 a' _6 N+ S: j$ `3 C u! ^
1、将带鱼切段,两面切花刀加入盐、味精、料酒腌制,腐竹泡发后切段备用;2 |( ^$ O& _, O1 \, t
2、锅中加适量油,将带鱼拍匀面粉,待油温7成热时下入炸至金黄捞出,锅中留底油,下八角、姜、蒜爆香,烹入料酒、酱油、清水,放入腐竹略焖,加带鱼放适量醋、白糖、盐,大火烧开后小火焖10分钟,出锅前放入红椒,加五香粉、淋香油出锅即可。 特点:酥烂鲜香,红而不辣。 8 j' r$ ]( i4 o" r& l
麻辣带鱼 原料:鲜带鱼500克。红辣椒酱1大匙。 辅料:花生油100克,干红辣椒15克,花椒40粒,葱、姜各20克,鲜汤250克,白糖少许,盐1小匙,料酒2大匙,鸡精少许,香油2匙。 做法: 1.将带鱼洗净,剪去鱼头、鳍等,去内脏洗干净,用刀砍成5厘米的长节,分3次入七成热的油锅中炸成黄色捞起。 2.干辣椒去蒂、去子,切成1.5厘米长的短节,同花椒一起洒几滴清水润湿;姜拍破,葱切长节。 3.锅置火上,油烧至七成热,放干辣椒、花椒炒出香味后,再放入姜、葱同炒,然后加入鲜汤,放入带鱼,加入盐、料酒、鸡精、白糖和红辣椒酱,改用小火慢烧至汤汁浓稠入味,最后淋入香油。 2 M1 G+ c8 E. A- S9 L
清蒸带鱼 做鱼配料:( W- R" _' x. q+ G5 X% }$ [5 v
带鱼一斤,葱,姜,料酒,盐,味精,鱼露。
/ M' ~: c, h3 P 带鱼做法:
d4 T, n: q! C/ V8 N0 w1 U 1.将带鱼切成块状,洗干净;
9 A! o( {, G- x8 _& ~/ F 2.将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段;
7 [6 e& I. `. K5 C$ V6 p 3.将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟);
1 w" s$ |9 C4 N: X0 i6 ~% F 4.将蒸熟的带鱼出笼,淋明油,清蒸带鱼即成。
3 y7 j/ J# ~& A" ?0 Y炖带鱼 做鱼配料: C0 W. K, @6 y% p3 }0 M8 |* X4 M
带鱼,葱断,姜片,蒜块,大料,醋,酱油,糖,盐,鸡精,水。2 N+ M( _& L9 Y; [3 Y
带鱼做法:
+ _, C+ }8 c8 _9 X# h 1.将鱼去鳞洗干净,剪成大小适中的段儿,在面中反正翻滚;
; R' B7 I4 f/ p: S! p 2.做调料水:拿一个碗,其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋(少许)、酱油、糖(少许)、盐、鸡精、水(调料的水尽量没过鱼即可 );0 [8 D: h; q, m6 M* ~
3.锅中放入适当的油,将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘;& C7 n/ o# W& ?
4.留少许油于锅中,将煎好的鱼再次放入锅中,随即将调好的调料水放入锅中,用中小火炖。 / v. q, w2 F; s5 k H4 N: [
蜜汁香煎带鱼 材料: 带鱼段 姜片 盐 蜂蜜
% V# k* c; ^4 m 做法:
4 I1 ~4 G% C% B# k 01.带鱼切段,打上花刀.洒上盐淹制20分钟.
2 j2 G$ K3 L2 K: l2 k4 P 02.用厨房用纸檫干水份,(有水份就会粘锅)! P. M% R( z4 {1 U$ ~) ?
03.锅内热油,放入姜片煎片刻.保持小火慢慢煎,放入带鱼段略煎3-5分钟至鱼皮硬身.这时再用锅铲翻 面.过早移动鱼段会铲破鱼皮,甚至铲散鱼肉.
5 U: R1 }2 d- u* O3 d- n 04.出锅后,淋上少量蜂蜜即可(蜂蜜不可太多,否则就会太甜,抢了咸味).
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