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[無圖菜譜] 烤箱烤羊排(5p)

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發表於 2014-11-5 12:09:42 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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: G/ \* L8 y7 ]8 g# c  原料:
- Z, l" h4 ]% R. [$ Z  羊胁排1000克、小土豆10个、独蒜10个。
* E% \- y- _, d8 d  配料:
7 H9 p) B9 Q- D  洋葱1个、香菜1把、姜一块、小葱1把、花椒1小把、孜然粒、辣椒粉、黑胡椒粒各适量。
0 @% M0 m; T( }$ e* R. v# q& N; p  调料:. C1 @$ C( H0 w! t: l4 q
  生抽、绍酒、盐。
' m9 X: C: R: F4 D  P9 d  做法:
' r) n! x+ a$ s& {% H2 J  1、取炒锅,将盐炒热后加入花椒,共同炒热;将羊胁排洗净,用刀尖在各面戳上若干个洞洞,放入盆中,加入炒过的盐与花椒,加入生抽、绍酒、以及姜片、葱段、粗洋葱丝、香菜段,搓揉均匀后,放入保鲜盒,置于冰箱冷藏室中,腌48小时;3 z9 `6 ?. E& ~% V
  2、48小时后,将羊肉取出放入盆中,将孜然粒用擀面杖擀碎,连同辣椒粉、胡椒粒一起放入盆中;( I/ z; z- r7 L0 q* D* {& i
  3、搓揉均匀并敲打数次,然后,静置2小时;
& n/ n6 e' z* ?  4、烤箱190度预热;在烤盘底部辅一层锡纸(留出包合的量);将腌羊排时用的洋葱、香菜放入烤盘底层;
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  5、将羊排与生的小土豆、去了皮的独蒜码放进烤盘,将腌料均匀倒上;' W3 e& _! F, |/ K4 R4 n" p! U
  6、用锡纸将羊排包合紧密;
  F3 w3 d4 S1 O) E2 T  7、将烤盘放入烤箱,中层,上下火,190度,烤50分钟,使表层上色并松脆;
1 ^8 f" A: |" H* I  ^& `4 e  8、将烤盘取出,去掉上层的锡纸,重新放回烤箱中,200度,烤40分钟(中途取出一次,翻面)即可!" z) a+ i3 H% S2 g/ [9 k/ \
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( ^8 }' I5 b1 s  重点:
( y4 c0 I" u7 I  1、一定要选品种好的羊肉,这是基础!4 I& Y0 R) u* O2 U
  2、所以的腌料、调料都要下足一些,腌的过程中,一定要多次给羊肉做"马杀鸡"以充分入味!, j" l0 Z5 y3 i- k
  3、烤温要根据自己烤箱的脾气做调整!!!* d1 a6 b" `: q7 g+ t/ v0 M2 ^
  举一反三:) g9 H+ _  Z% p6 D
  烤羊腿,更有气势,不过,前提是最好能有内嵌式的大烤箱!腌的方法一样,烤温根据自己烤箱的大小定吧。
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