[點心]石榴蜜舒芙蕾

test1026

石榴蜜舒芙蕾
$ _" S4 G2 {' c6 L  X
+ T, }! e4 L5 b- l材料：
3 I/ A) i& ?7 ^, u" |2 n+ r* O
蛋3個、細砂糖1/2杯、玉米粉4大匙、檸檬皮末1個、奶油1大匙、糖粉2大匙

淋醬：
2 J4 {, n' M9 `  T
石榴1個、蜂蜜2大匙、蘭姆酒1大匙
% x; S, E! {* ^5 V6 ~0 m7 Y! A+ X
做法：
) J( w: Q, S, P- N& A9 e
1.將蛋白及蛋黃分別放入容器中備用
+ r6 p# Z8 n9 I- U& R
2.在蛋黃碗中放入約1/6杯細砂糖、檸檬皮末攪拌至變成淡黃色，再加入過篩的玉米粉拌勻成為蛋黃糊備用

3.將蛋白先打發，再分2次加入剩下的細砂糖續打至硬性發泡成為蛋白泡備用

4.取一部分蛋白泡與蛋黃糊拌勻，再回倒至蛋白泡中輕輕拌勻備用
* R& @' z, I% {& C8 w/ L0 N. @
5.取一耐烤容器，內層抹上軟化的奶油，先以篩網撒上一層糖粉，倒上蛋糊輕輕推勻，再灑上一層糖粉，
   即可移入預熱至150℃的烤箱烤15-20分鐘

6.剖開石榴，取半顆在冷開水中剝下果粒，另半顆以榨汁器榨出石榴汁後加入蜂蜜及蘭姆酒、石榴果粒調成淋醬備用
1 n% B2 l6 L! u  v8 r
. N; x/ e% f" u7.待舒芙蕾出爐，灑上糖粉、石榴果粒，趁熱上桌，搭配石榴蜜食用即可
! n+ `+ T; [& K+ H# _
4 E6 B9 {1 P1 h2 b: G1 `. ~4 t: N廚師叮嚀：
7 R" |: y1 {; [% {; f$ g
*舒芙蕾上的糖粉也可在進烤箱前灑，烤盤放入烤箱之後盡量放在下層，以免表面容易烤過頭

9 S; V+ S; f& a- B) ^+ c& L1 h

0 @' k# N" S. N" I2 K+ ~( c