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本帖最後由 test1026 於 2014-11-11 00:06 編輯 ) Q( u! J3 ~9 j1 x( {* a0 Z0 M5 V) R
7 y/ t: o& G3 d/ x. d/ M7 O材料﹕4 T/ Q C! K2 w# [+ \ r% }8 w
; T: g( \. P! v' K) f6 _" m& U
沙田 柚皮1個& ~# N, u8 e/ [7 ?6 b% R6 t5 Q& W
5 d! g/ K7 K( [( e& M( MXO醬、蝦子適量2 W+ n5 I# t/ d+ i' B4 s; e8 |5 M1 i! s
) n# b9 E, v/ x$ `2 M" u( Z8 w
調味料﹕2 O& j- `" H8 L! i5 Z' G0 o
: j6 N2 w6 {8 k, m+ K& S
煲仔飯豉油100ml
$ P+ p6 z* X3 a1 Z' j: @
, e5 S- Q6 l! `7 x雞湯120ml
3 u4 q2 W' y4 `
0 b* V& S% Y" H) d生油6湯匙
0 V9 O) D1 X, O: @/ Z _& U1 Q1 p" I4 A
步驟﹕: D8 I8 H, N" }; o: O7 E7 H) s+ Y8 H7 |
! J+ O" Z" X$ J(1) 用利刀把沙田柚皮表面的青色批淨至完全見到白色。; S! l8 w: A7 F6 X$ L$ @- I% {4 ?
$ q/ B- j3 N2 A* d& S9 K5 ~(2) 界開柚皮，用手撕下。
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q2 W" N- I$ N! z' I) s(3) 用開水汆燙數分鐘至腍身後啤水降溫。
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(4) 置於凍水浸泡一夜。
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(5) 翌日取出柚皮搾乾水，換清水後再浸數小時，重複4次。) {; K) X9 u1 j6 Q3 L! b
7 l& `* L: X, j0 i$ \ v8 C; B
(6) 完成浸泡後，搾乾水，把柚皮切成整齊的方條狀。
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(7) 用6湯匙生油起鑊，放入柚皮略炒。( N/ P+ B& U I
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(8) 加入煲仔飯豉油及雞湯，炒至乾水。, |! e! z5 ]% r) J, N) S* |! [+ I
* F: G3 _; Q1 l- b( \- b0 U
(9) 撈起柚皮，放於雪櫃待涼，成為冷盤。
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(10) 吃時在碟面整齊排好，伴以XO醬及灑上蝦子即可。 |
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發表於 2014-11-11 00:04:26