板栗红烧肉[11p]

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; |8 w/ b0 }4 {, I7 @& X                                       
; u" q3 N$ V- U6 }) ?- I6 G- N1 Z0 j材料
去皮板栗400克     五花肉200克
; u, t. }. |& c2 t辅料
3 j& d+ ^% n: k8 R/ ?# ~) m八角4粒     生姜5片
桂皮1根     油50ML
盐2小勺     老抽1小勺
9 l$ X( w: h% c红糖25克     鸡精半小勺
小葱末适量     
  d' w8 C5 k  X& ]8 ?* U+ \3 o, y 做法步骤                                                                                                                                                                                                                                                
                                                        1. 板栗去皮清净干净（我买的是速冻栗子，所以不用剥了）；
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3 ?! ]; Y  i2 `                                                        2. 五花肉切成正方小块；

                                                                                                
! S* K' s' L3 v+ ?! y                                                                                                                                                                                                                                                        
                                                        3. 生姜切片，八角、桂皮洗净备用；
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                                                        4. 炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香；

                                                                                                
* a+ x# }5 v/ `1 L1 i: p/ y                                                                                                                                                                                                                                                        
5 e( t8 c: a$ |# k  M+ ?  N( Y. @+ T                                                        5. 转大火，下入五花肉，翻炒至断生；
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                                                        6. 加入1小勺老抽，翻炒上色；
                                                                                                
2 _' x* L& y7 w4 B1 _% v+ X                                                                                                                                                                                                                                                        
                                                        7. 加入板栗翻炒均匀；

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' N7 w- @  v6 o, }' r& K                                                        8. 加入大半锅水，下入红糖搅匀；
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1 a$ S. D- O+ R' k0 j                                                                                                
( x& c2 d7 y# S( O0 h                                                                                                                                                                                                                                                        
                                                        9. 盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟；

                                                                                                
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- q" ~$ h" `# G' i7 X1 _- w) j                                                        10. 收至水分八成干时，加少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板栗与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可。
                                                                                                
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! _% H  m5 R% R! r   小贴士                                         
- e3 n" H0 g4 i! O& m红烧肉要好看好吃，最重要的颜色和味道就在酱油与糖上，因此，一碗好的红烧肉，应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人，有很多地方是要注意的。
* y+ v: o( s& Y6 g2 c    第一，酱油一定要用老抽，生抽的上色性没有老抽好；
# l) m0 y: I) \: S& d    第二，老抽不能给太多，少之一分刚颜色不够，多之一分刚颜色偏黑，所以这个分量要自己掌握好，一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合，成菜颜色偏红而不是偏黑，口感也偏甜，不用担心给多了太咸；
4 W, _& k; O0 p    第三，明油亮芡的诀窍在于糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料烧制，但这个炒糖色的活儿，对于烹饪新手来说不是很好掌握，所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖，红糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的时，收水之后，最后锅内只剩下油和糖的时候，要不停翻炒使芡汁均匀浓稠，不然很容易结块和糊锅