板栗红烧肉[11p]

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材料
8 L: [9 R1 P3 k3 w2 S2 C去皮板栗400克     五花肉200克
辅料
% L: w* D( k3 p6 ]八角4粒     生姜5片
桂皮1根     油50ML
盐2小勺     老抽1小勺
- \' _5 D7 ?1 J& f1 u/ e2 P红糖25克     鸡精半小勺
小葱末适量     
" ?5 y( m. e7 t& o 做法步骤                                                                                                                                                                                                                                                
                                                        1. 板栗去皮清净干净（我买的是速冻栗子，所以不用剥了）；
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+ z6 ^! J  T( H9 o                                                                                                
: s: C: i! H6 N. j% ]                                                                                                                                                                                                                                                        
                                                        2. 五花肉切成正方小块；
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                                                        3. 生姜切片，八角、桂皮洗净备用；

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                                                        4. 炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香；

                                                                                                
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# E  S" g; f9 w9 F+ {                                                        5. 转大火，下入五花肉，翻炒至断生；
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% X1 Z- @4 {2 U6 x                                                        6. 加入1小勺老抽，翻炒上色；
: J% o) d) p$ D8 n; ?                                                                                                
                                                                                                                                                                                                                                                        
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3 l% x- m8 d5 y8 _) a3 h                                                                                                
                                                                                                                                                                                                                                                        
                                                        8. 加入大半锅水，下入红糖搅匀；
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                                                        9. 盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟；
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4 Q4 p: m2 @3 T$ E                                                                                                
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/ O% L1 {/ J0 a: @( c# Y                                                        10. 收至水分八成干时，加少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板栗与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可。
% G8 V! Y# O; z( j# n$ l9 u% v9 B                                                                                                
                                                                                                                        
   小贴士                                         
: C! h+ g, U0 @' ?# W8 p红烧肉要好看好吃，最重要的颜色和味道就在酱油与糖上，因此，一碗好的红烧肉，应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人，有很多地方是要注意的。
1 |  M# K+ _/ U- t! H3 @' W6 B    第一，酱油一定要用老抽，生抽的上色性没有老抽好；
    第二，老抽不能给太多，少之一分刚颜色不够，多之一分刚颜色偏黑，所以这个分量要自己掌握好，一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合，成菜颜色偏红而不是偏黑，口感也偏甜，不用担心给多了太咸；
6 j- q6 ?9 R3 }' Y* D% A    第三，明油亮芡的诀窍在于糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料烧制，但这个炒糖色的活儿，对于烹饪新手来说不是很好掌握，所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖，红糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的时，收水之后，最后锅内只剩下油和糖的时候，要不停翻炒使芡汁均匀浓稠，不然很容易结块和糊锅
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