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[無圖菜譜] 板栗红烧肉[11p]

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發表於 2014-12-13 12:18:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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本帖最後由 aher74age 於 2014-12-13 12:23 編輯 # P4 Z: ]! e$ w4 e" i4 Y

6 Y9 ~* e. W2 p9 x                                        4 ?* d  t2 s/ k1 C
材料
8 L: [9 R1 P3 k3 w2 S2 C去皮板栗400克     五花肉200克
3 K% o0 _& A% d; \1 e4 }$ ~
辅料
% L: w* D( k3 p6 ]八角4粒     生姜5片# O( i2 `- r' I* E" {" G& k  J
桂皮1根     油50ML4 d" a( `& W+ d
盐2小勺     老抽1小勺
- \' _5 D7 ?1 J& f1 u/ e2 P红糖25克     鸡精半小勺/ o2 c" k+ ]6 j& `2 _$ A! l
小葱末适量     
" ?5 y( m. e7 t& o
做法步骤                                                                                                                                                                                                                                                / }  u2 ^( F  v: R7 @& M/ ]
                                                        1. 板栗去皮清净干净(我买的是速冻栗子,所以不用剥了);
$ Z' e. a: Z$ n' e) z5 p
+ z6 ^! J  T( H9 o                                                                                                
: s: C: i! H6 N. j% ]                                                                                                                                                                                                                                                        & f, G: d9 M: `7 Q$ d
                                                        2. 五花肉切成正方小块;
2 b% `  P3 t: q9 B+ _% k  L* c) L2 r* j5 F2 ~# u
                                                                                                
3 u) K" E, W: N7 c7 M3 ^( w7 L, h! L                                                                                                                                                                                                                                                        : u) ]8 a+ U+ z* m
                                                        3. 生姜切片,八角、桂皮洗净备用;3 C/ _3 g6 O* l/ q

4 d9 X+ ~& F7 ~/ h; G& |! N                                                                                                  S2 v" _7 h$ X1 y
                                                                                                                                                                                                                                                        # U$ T6 X! X3 U+ O
                                                        4. 炒锅倒少量油,中小火加热,下入生姜、桂皮、八角煸香;- w6 w# N1 T1 Q' W; r( V
4 [) @. s5 {" P
                                                                                                
0 Y3 s) w+ B. o7 O1 u( }                                                                                                                                                                                                                                                        
# E  S" g; f9 w9 F+ {                                                        5. 转大火,下入五花肉,翻炒至断生;
9 i/ k8 R, f& y0 o
& _1 M7 O% i: G; @0 \                                                                                                
, L8 _1 F, e( e$ e! \                                                                                                                                                                                                                                                        
% X1 Z- @4 {2 U6 x                                                        6. 加入1小勺老抽,翻炒上色;
: J% o) d) p$ D8 n; ?                                                                                                ( \" J' T1 Y) _1 X5 a' n4 m
                                                                                                                                                                                                                                                        
2 C+ h# V- K  J! F2 \                                                        7. 加入板栗翻炒均匀;$ K$ m' g8 M& ~0 |3 ^7 d) m7 [

3 l% x- m8 d5 y8 _) a3 h                                                                                                - Z; t, Q0 F5 C) N4 a6 m# I
                                                                                                                                                                                                                                                        8 q# r" \. q* j) ?% S
                                                        8. 加入大半锅水,下入红糖搅匀;
  t" |8 `& d. z+ f& ^. M: e6 E9 p& ]8 ^7 f) V
                                                                                                9 {, Q- a; D  f) o0 K, `6 w
                                                                                                                                                                                                                                                        & \- q  V" C& r) `
                                                        9. 盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖25-30分钟;
$ A9 _0 i# x5 j% n8 V
4 Q4 p: m2 @3 T$ E                                                                                                
$ S! @1 D' B  r                                                                                                                                                                                                                                                        
/ O% L1 {/ J0 a: @( c# Y                                                        10. 收至水分八成干时,加少量鸡精,转大火,不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板栗与肉上,收至水分九成干时关火,起锅装盘撒上适量葱花即可。
% G8 V! Y# O; z( j# n$ l9 u% v9 B                                                                                                % `$ \4 J+ v4 e( [
                                                                                                                        ! y0 `9 G6 i- a4 k0 \! a+ V1 ?
   小贴士                                         
: C! h+ g, U0 @' ?# W8 p红烧肉要好看好吃,最重要的颜色和味道就在酱油与糖上,因此,一碗好的红烧肉,应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人,有很多地方是要注意的。
1 |  M# K+ _/ U- t! H3 @' W6 B    第一,酱油一定要用老抽,生抽的上色性没有老抽好;% V6 \3 q: a1 x' k
    第二,老抽不能给太多,少之一分刚颜色不够,多之一分刚颜色偏黑,所以这个分量要自己掌握好,一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合,成菜颜色偏红而不是偏黑,口感也偏甜,不用担心给多了太咸;
6 j- q6 ?9 R3 }' Y* D% A    第三,明油亮芡的诀窍在于糖色,如果有功夫,可以先用油煸炒冰糖,炒至焦糖色后,再加入其它材料烧制,但这个炒糖色的活儿,对于烹饪新手来说不是很好掌握,所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖,红糖更易上色,口感更厚重,唯一要注意的时,收水之后,最后锅内只剩下油和糖的时候,要不停翻炒使芡汁均匀浓稠,不然很容易结块和糊锅
5 s9 F9 O& ~6 _0 @/ [2 M, k1 y7 _
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