WK綜合論壇, WK综合论坛

 找回密碼
 立即注册
查看: 184|回復: 0

[無圖菜譜] 板栗红烧肉[11p]

[複製鏈接]
累計簽到:120 天
連續簽到:1 天
發表於 2014-12-13 12:18:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
本帖最後由 aher74age 於 2014-12-13 12:23 編輯
3 D- j4 z$ Y8 [2 w1 I" `
; |8 w/ b0 }4 {, I7 @& X                                       
; u" q3 N$ V- U6 }) ?- I6 G- N1 Z0 j材料. w& N7 f( z, B7 y0 P: z
去皮板栗400克     五花肉200克

; u, t. }. |& c2 t辅料
3 j& d+ ^% n: k8 R/ ?# ~) m八角4粒     生姜5片: `: h1 ]/ ~, z. |8 k+ Z" Y
桂皮1根     油50ML  h. h3 B8 M5 S$ L+ I
盐2小勺     老抽1小勺
9 l$ X( w: h% c红糖25克     鸡精半小勺0 e$ z1 X. I6 Q4 c
小葱末适量     
  d' w8 C5 k  X& ]8 ?* U+ \3 o, y
做法步骤                                                                                                                                                                                                                                                ; @  H& K1 t: f
                                                        1. 板栗去皮清净干净(我买的是速冻栗子,所以不用剥了);
3 ?) N5 ?8 I$ i. a: }) k3 \" {, b0 @& U  T# C3 |. v8 G: D1 Q
                                                                                                4 C3 l) q) b- t, h* ?
                                                                                                                                                                                                                                                        
3 ?! ]; Y  i2 `                                                        2. 五花肉切成正方小块;) e7 g+ [! K7 w3 C" n: b
# K/ e% [9 C# `8 l' N; E' ?  Q
                                                                                                
! S* K' s' L3 v+ ?! y                                                                                                                                                                                                                                                        ' b6 U' ], M! R, w" g1 A
                                                        3. 生姜切片,八角、桂皮洗净备用;
' |9 `0 [, [) ~( s# V6 v( X' w: A& e# Z$ ?+ a7 t" y! F7 M, C% D
                                                                                                ) g1 p! K$ k/ N9 D
                                                                                                                                                                                                                                                        0 J+ A1 f  o1 O" [. H
                                                        4. 炒锅倒少量油,中小火加热,下入生姜、桂皮、八角煸香;! G; W) f8 w# X$ W0 a" L
; |0 d/ b# Q( ~1 d& E
                                                                                                
* a+ x# }5 v/ `1 L1 i: p/ y                                                                                                                                                                                                                                                        
5 e( t8 c: a$ |# k  M+ ?  N( Y. @+ T                                                        5. 转大火,下入五花肉,翻炒至断生;
9 }6 y7 q, o9 E" K; P1 q# R2 |5 p2 t
                                                                                                2 e; _" i( w- E- ^& s7 h1 R$ t
                                                                                                                                                                                                                                                        % U# U9 U0 s" I
                                                        6. 加入1小勺老抽,翻炒上色;/ y$ y; E& e  e2 U- I) H
                                                                                                
2 _' x* L& y7 w4 B1 _% v+ X                                                                                                                                                                                                                                                        1 p0 v" ?2 X+ r! E  t
                                                        7. 加入板栗翻炒均匀;0 b# W$ [& G  L! _- T

# Z( v- J& f* P2 q4 i                                                                                                " @  c, x: M- U4 c, M3 V
                                                                                                                                                                                                                                                        
' N7 w- @  v6 o, }' r& K                                                        8. 加入大半锅水,下入红糖搅匀;
/ }$ }9 R0 c9 Y! m2 b
1 a$ S. D- O+ R' k0 j                                                                                                
( x& c2 d7 y# S( O0 h                                                                                                                                                                                                                                                        ( v# D+ S. t; Y) a
                                                        9. 盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖25-30分钟;9 O- C8 @. ~4 {+ j0 C
. e; Q2 I! X) u% g
                                                                                                
+ u8 ^  Q- A% W# `$ z$ L1 q                                                                                                                                                                                                                                                        
- q" ~$ h" `# G' i7 X1 _- w) j                                                        10. 收至水分八成干时,加少量鸡精,转大火,不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板栗与肉上,收至水分九成干时关火,起锅装盘撒上适量葱花即可。9 _# w1 d+ Y( A7 s8 u
                                                                                                
5 Y( R+ Z( ], U/ U2 ^# o, _                                                                                                                        
! _% H  m5 R% R! r   小贴士                                         
- e3 n" H0 g4 i! O& m红烧肉要好看好吃,最重要的颜色和味道就在酱油与糖上,因此,一碗好的红烧肉,应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人,有很多地方是要注意的。
* y+ v: o( s& Y6 g2 c    第一,酱油一定要用老抽,生抽的上色性没有老抽好;
# l) m0 y: I) \: S& d    第二,老抽不能给太多,少之一分刚颜色不够,多之一分刚颜色偏黑,所以这个分量要自己掌握好,一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合,成菜颜色偏红而不是偏黑,口感也偏甜,不用担心给多了太咸;
4 W, _& k; O0 p    第三,明油亮芡的诀窍在于糖色,如果有功夫,可以先用油煸炒冰糖,炒至焦糖色后,再加入其它材料烧制,但这个炒糖色的活儿,对于烹饪新手来说不是很好掌握,所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖,红糖更易上色,口感更厚重,唯一要注意的时,收水之后,最后锅内只剩下油和糖的时候,要不停翻炒使芡汁均匀浓稠,不然很容易结块和糊锅7 ^1 G* I) C/ Q8 c& l* Q/ q- u# T1 r
回復

舉報

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表