喜慶四拼盤

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& E" G- c  H( c7 p8 M1 r# T' w所需材料：
. g1 {$ F9 T0 _+ h- u0 z1. 發財捲 ... 2條
# h1 E7 l- ]& B* s# x7 L5 ^2. 翡翠捲 ... 1條
3. 蝦棗 ... 10個
) l. v; y9 M& f4. 海蜇皮 ... 150公克
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1 i$ R! f/ u) E& F! `+ l6 u做法步驟A：
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發財捲：

/ J" t8 C  h! {, {$ m' `- n1. 將髮菜置冷水中泡軟，撈起放滾水中，加味精、魚露、麻油煮10分鐘，撈出；
2. 荸薺切條狀；芋頭切絲、炸熟。
3. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起、切段、沾太白粉。
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! X; n. K" Y8 f; ?9 ^/ [  W做法步驟B：
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翡翠捲：
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1. 將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、芫荽、芹菜、花生全部剁碎，加番薯粉、鹽、味精、胡椒粉一起拌勻。
  E; S4 _9 U! h; @9 ]2. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起，蒸5分鐘後切段，再沾太白粉。

做法步驟C：
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/ d. P9 ^. y! J+ ^蝦棗：

- j  _) L) v( X) J- F0 o( L# i* F* e1. 荸薺剁碎後擠去水份；
2. 蝦仁、白膘、韭黃剁碎；
* k* e1 }  l! B. y9 O- B3. 以上材料加麵粉、雞蛋一起拌勻，搓成圓形後放滾水中略燙，撈起。
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做法步驟D：

涼拌海蜇皮：
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1. 將海蜇皮發泡後切絲，加入適量芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及魚露、味精、蠔油、醬油、麻油拌勻。盛盤時可灑少許芝麻點綴。

6 K, m9 x7 ]* z! n$ T$ i做法步驟E：

. c% G+ s$ Y" z' \  N# w. Q7 V1. 將適量麵粉加水調勻，放入發財捲、翡翠捲沾裹勻後，與蝦棗一一放入油鍋，炸至金黃色，撈出。
+ v) V( o& c* q* K0 Y; |" i* l2. 高麗菜絲平舖盤底，用大黃瓜片隔出四格，依序擺入發財捲、翡翠捲、蝦棗、海蜇皮，再用番茄片、紅辣椒片圍邊裝飾即成。
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備註：

2 k, N3 P( k* F( y; e: u" y3 [1.這道菜大部份材料多沾麵粉，又經油炸，所以熱量極高，不宜攝食過多。