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[無圖菜譜] 喜慶四拼盤

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發表於 2014-12-19 20:27:44 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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. i& h: N( Z& `/ e9 F) W
& E" G- c  H( c7 p8 M1 r# T' w所需材料:
. g1 {$ F9 T0 _+ h- u0 z1. 發財捲 ... 2條
# h1 E7 l- ]& B* s# x7 L5 ^2. 翡翠捲 ... 1條 0 g  a9 E# x7 y; S" l
3. 蝦棗 ... 10個
) l. v; y9 M& f4. 海蜇皮 ... 150公克
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1 i$ R! f/ u) E& F! `+ l6 u做法步驟A:
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發財捲:  k# S. I9 T# \! h9 A- L

/ J" t8 C  h! {, {$ m' `- n1. 將髮菜置冷水中泡軟,撈起放滾水中,加味精、魚露、麻油煮10分鐘,撈出;7 P  y; s. m; d* W. T
2. 荸薺切條狀;芋頭切絲、炸熟。# N( u9 m7 }% Z; w
3. 將豆腐皮攤平,抹勻雞蛋糊後,舖上適量材料,捲起、切段、沾太白粉。
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! X; n. K" Y8 f; ?9 ^/ [  W做法步驟B:
8 r4 `" C: T5 v3 p* ^7 [2 @# A# F
翡翠捲:
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1. 將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、芫荽、芹菜、花生全部剁碎,加番薯粉、鹽、味精、胡椒粉一起拌勻。
  E; S4 _9 U! h; @9 ]2. 將豆腐皮攤平,抹勻雞蛋糊後,舖上適量材料,捲起,蒸5分鐘後切段,再沾太白粉。; e, A% I' P' G* m
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做法步驟C:
6 V( y) m3 B% g9 b/ |. Z) }* C9 b
/ d. P9 ^. y! J+ ^蝦棗:: a% \. A6 W  A# Y! g

- j  _) L) v( X) J- F0 o( L# i* F* e1. 荸薺剁碎後擠去水份;; h2 M1 L1 G7 e& r
2. 蝦仁、白膘、韭黃剁碎;
* k* e1 }  l! B. y9 O- B3. 以上材料加麵粉、雞蛋一起拌勻,搓成圓形後放滾水中略燙,撈起。
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做法步驟D:' [" B+ ^6 w1 d
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涼拌海蜇皮:
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1. 將海蜇皮發泡後切絲,加入適量芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及魚露、味精、蠔油、醬油、麻油拌勻。盛盤時可灑少許芝麻點綴。1 r. L' X( z9 [/ L

6 K, m9 x7 ]* z! n$ T$ i做法步驟E:" r! V% Y! Y" R& }$ D3 \; V. V5 Y

. c% G+ s$ Y" z' \  N# w. Q7 V1. 將適量麵粉加水調勻,放入發財捲、翡翠捲沾裹勻後,與蝦棗一一放入油鍋,炸至金黃色,撈出。
+ v) V( o& c* q* K0 Y; |" i* l2. 高麗菜絲平舖盤底,用大黃瓜片隔出四格,依序擺入發財捲、翡翠捲、蝦棗、海蜇皮,再用番茄片、紅辣椒片圍邊裝飾即成。
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備註:! P/ p: a& V' \* `+ ^

2 k, N3 P( k* F( y; e: u" y3 [1.這道菜大部份材料多沾麵粉,又經油炸,所以熱量極高,不宜攝食過多。: v" x+ s6 d9 t' B* Z
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