喜慶四拼盤

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& o: H0 a1 M- R  H' f; A所需材料：
0 e9 v8 w4 d4 o2 y* s$ b  L, N1. 發財捲 ... 2條
2. 翡翠捲 ... 1條
3. 蝦棗 ... 10個
4. 海蜇皮 ... 150公克

做法步驟A：
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發財捲：
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" |0 f0 M/ o! F9 n( |- G6 }: F1. 將髮菜置冷水中泡軟，撈起放滾水中，加味精、魚露、麻油煮10分鐘，撈出；
7 o9 I) D" i! b2. 荸薺切條狀；芋頭切絲、炸熟。
3. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起、切段、沾太白粉。
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; C8 c3 J7 q8 N& j# {- [* I做法步驟B：

( v/ }) n3 }! _4 z, U翡翠捲：
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0 K. H8 ^8 w( {+ _& g- M% |1. 將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、芫荽、芹菜、花生全部剁碎，加番薯粉、鹽、味精、胡椒粉一起拌勻。
& ~* R& l# g' n; a( l. G/ Y% r2. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起，蒸5分鐘後切段，再沾太白粉。
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做法步驟C：
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$ S. g" o' u: U& k( L蝦棗：
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& `  Y4 P+ B% s. ^" F: i% E( P1. 荸薺剁碎後擠去水份；
2. 蝦仁、白膘、韭黃剁碎；
6 m8 v* w; t8 D7 C  N3. 以上材料加麵粉、雞蛋一起拌勻，搓成圓形後放滾水中略燙，撈起。

做法步驟D：
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; L* A/ {7 l7 m涼拌海蜇皮：

1. 將海蜇皮發泡後切絲，加入適量芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及魚露、味精、蠔油、醬油、麻油拌勻。盛盤時可灑少許芝麻點綴。
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做法步驟E：

# i% E' ~" H( g: g. r* [2 r1. 將適量麵粉加水調勻，放入發財捲、翡翠捲沾裹勻後，與蝦棗一一放入油鍋，炸至金黃色，撈出。
2. 高麗菜絲平舖盤底，用大黃瓜片隔出四格，依序擺入發財捲、翡翠捲、蝦棗、海蜇皮，再用番茄片、紅辣椒片圍邊裝飾即成。
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備註：
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9 `' B, X, ]% L' v0 @, y3 j8 c: z1.這道菜大部份材料多沾麵粉，又經油炸，所以熱量極高，不宜攝食過多。

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