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[無圖菜譜] 喜慶四拼盤

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發表於 2014-12-19 20:27:44 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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" J' S4 M1 ], K. a& v- I; Q& a+ P. m8 D" K0 z4 p. z* d4 f
5 T" l7 Q4 M6 R& P: F4 X8 d& F

& o: H0 a1 M- R  H' f; A所需材料:
0 e9 v8 w4 d4 o2 y* s$ b  L, N1. 發財捲 ... 2條 " B- D# i7 l6 l8 T) u( F
2. 翡翠捲 ... 1條 ' J# f6 M. Y+ S4 o3 Y- @  s
3. 蝦棗 ... 10個 " |0 }) L% n5 z, q
4. 海蜇皮 ... 150公克 / `8 b( j6 P; x' _6 |
4 H# G/ O6 z# V3 o$ Z. b& V
做法步驟A:
9 R7 r8 Z7 a0 [9 d3 \! z" `) [$ l1 B- `1 W! ~; Q
發財捲:
) z: L/ B% D* b  o! W
" |0 f0 M/ o! F9 n( |- G6 }: F1. 將髮菜置冷水中泡軟,撈起放滾水中,加味精、魚露、麻油煮10分鐘,撈出;
7 o9 I) D" i! b2. 荸薺切條狀;芋頭切絲、炸熟。( j/ S, J7 h& A# X' P( V
3. 將豆腐皮攤平,抹勻雞蛋糊後,舖上適量材料,捲起、切段、沾太白粉。
2 s- f, e% N/ @/ G. O  g0 O
; C8 c3 J7 q8 N& j# {- [* I做法步驟B:" l1 Q" c4 H! ^9 g- H' i

( v/ }) n3 }! _4 z, U翡翠捲:
1 N' q  `' ]' t. u+ d# k$ I
0 K. H8 ^8 w( {+ _& g- M% |1. 將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、芫荽、芹菜、花生全部剁碎,加番薯粉、鹽、味精、胡椒粉一起拌勻。
& ~* R& l# g' n; a( l. G/ Y% r2. 將豆腐皮攤平,抹勻雞蛋糊後,舖上適量材料,捲起,蒸5分鐘後切段,再沾太白粉。
5 Y5 H/ h* c/ _9 c- X1 a+ f- d( g2 g: s* {* ~
做法步驟C:
* b; e6 s4 `  y: X% q4 z* X8 ]6 M
$ S. g" o' u: U& k( L蝦棗:
' _  x8 `3 Q+ T2 A7 g0 k( j
& `  Y4 P+ B% s. ^" F: i% E( P1. 荸薺剁碎後擠去水份;$ Y( B% Q9 P5 s! @
2. 蝦仁、白膘、韭黃剁碎;
6 m8 v* w; t8 D7 C  N3. 以上材料加麵粉、雞蛋一起拌勻,搓成圓形後放滾水中略燙,撈起。) P! b5 ]7 y3 h1 o
" b& t6 v1 X8 Y8 r+ j5 M0 I
做法步驟D:
! O+ H+ u- U  L' I4 Q
; L* A/ {7 l7 m涼拌海蜇皮:& u6 w1 \) h8 Y- U
' I: k+ X! F' n/ G2 @
1. 將海蜇皮發泡後切絲,加入適量芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及魚露、味精、蠔油、醬油、麻油拌勻。盛盤時可灑少許芝麻點綴。
0 c# h7 g$ R' Y. V7 d( v0 S1 G# `! E; e
做法步驟E:: w4 u7 X/ z% D" O9 {

# i% E' ~" H( g: g. r* [2 r1. 將適量麵粉加水調勻,放入發財捲、翡翠捲沾裹勻後,與蝦棗一一放入油鍋,炸至金黃色,撈出。  Z! j3 V" T8 t8 J
2. 高麗菜絲平舖盤底,用大黃瓜片隔出四格,依序擺入發財捲、翡翠捲、蝦棗、海蜇皮,再用番茄片、紅辣椒片圍邊裝飾即成。
% p0 O7 M, d9 J) X* Z9 z3 R1 q0 Y3 D2 b
備註:
9 M+ T/ e7 D* ]4 L
9 `' B, X, ]% L' v0 @, y3 j8 c: z1.這道菜大部份材料多沾麵粉,又經油炸,所以熱量極高,不宜攝食過多。8 B7 t- \: I  [+ ^# l

' G  x7 h  c1 ?# q; O, K& ]* C  v
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