龍鳳配

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% T1 k' [2 c; r所需材料：
1. 龍蝦 ... 1隻(900公克)
2. 雞腿 ... 2隻(225公克)
8 \" P/ F" b5 `6 q1 |3. 蔥末 ... 1大匙
4 T! I! H: a0 \( M; D' B% y. O4. 薑末 ... 1小匙
% S# |' s# H7 ~' d- w$ W9 z5. 辣椒 ... 4根(去籽，各對切成4片)
( D4 i# v0 |. }; F6. 蔬菜雕花 ... 適量(盤飾用)
7. 巴西利 ... 適量(盤飾用)
3 ~% Y: j4 r' x4 J0 O* H4 q8. 炸油 ... 6杯
9. 麻油 ... 1/2小匙
10.薑末 ... 1/2小匙
11.蒜末 ... 1/2小匙
# ^( b* K  B. E8 u% E$ ~! O12.糖 ... 1小匙
13.味精 ... 1小匙
4 B& O% w: O) K2 X14.醬油 ... 1/2大匙
+ ~% D' o3 [6 J0 v2 s" j15.醋 ... 1小匙
. ~& D* x1 l2 T2 ?2 h5 E8 ~0 {4 ^2 K16.太白粉水 ... 2小匙
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調味料(A)：
1. 蛋白 ... 1個
  K# q& d' A0 R- b/ y$ W2. 鹽 ... 1/2小匙
& s3 Z, |% `4 G* ]  S# D' H. [3. 味精 ... 1/3小匙
! D. f+ n' G8 [, U' d6 u% V4 X* U8 ?* I; N4. 太白粉 ... 1小匙

調味料(B)：
1. 鹽 ... 1/4小匙
2. 味精 ... 1/3小匙
3. 米酒 ... 1/2小匙
4. 醋 ... 1小匙
) X7 c- y7 |/ W2 B" g0 K6 y5. 水 ... 1小匙
- A& a7 g) c% c0 b  }7 k6. 太白粉水 ... 1小匙
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調味料(B)：
1. 雞蛋 ... 1個
" D/ n( M' n/ z3 @& n% S% s2. 味精 ... 1小匙
3. 醬油 ... 1/2小匙
4. 太白粉 ... 1小匙
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" i4 }3 S: y% I. r+ O  I# K% c做法步驟：
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1. 先將龍蝦肉取下，保留蝦殼完整，將蝦殼移入蒸鍋蒸約10分鐘，至呈紅色時取出，擺在大盤中間作區隔。
2. 將蝦肉剝成小塊，加A料醃約20分鐘後，取炸油3杯燒至6分熱，倒入蝦肉，用小火略炸，撈出淨油。
3. 留1小匙油熱鍋，爆香蔥、薑，放入蝦肉及B料炒勻，淋下麻油，即可起鍋放盤之一邊。
% h0 o6 e7 ]3 d8 N" T+ o/ k9 b4. 雞腿去骨、切小塊，加C料拌勻，醃約20分鐘後，取炸油3杯燒至8分熱，倒入雞塊，炸至皮脆肉嫩，撈出淨油。
4 ~' }/ j8 T; Q& c- O9 j5. 留1小匙油熱鍋，爆香辣椒片至呈紅褐色，下雞塊及D料炒勻，即可起鍋放盤之另一邊；點綴盤飾材料(如圖)即成。