- 註冊時間
- 2005-10-12
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:120 天 連續簽到:1 天
|
6 w/ G$ T8 {) s% Y% i$ D
; J/ a y2 k4 T [( q! b: h* K+ x( P- K) @% z' `% l* s& @
7 F9 i3 d& g, H- a# o【特点】 此菜黑白分明,色泽光亮,汤少味浓而烂 ' W E+ u" y0 D9 x8 j4 W
【原料】 h3 ~ ^4 _, X" g
水发大乌参(1只,700克)、鸽蛋(8至12只)、姜片、黄酒(20克)、白糖(6.5克)、糖色(少许)、酱油、盐、味精、菱粉(80克)、鸡油(12.5克)、 清汤。
8 ~+ o- h# g- u* u6 ]1 r9 \【制作过程】
* X7 T4 b; e* ~# v, ~, B一、将大乌参放热猪油锅炸一下,以除去腥味,使烩起来容易烂。二、用猪油、京葱、姜片烩锅,将清汤和大乌参放入锅内,用温火煨烂,倒出。再将大乌参放回原锅(正面朝下),加清汤、盐、酱油、酒、糖、味精、糖色后,继续烧约二分钟,即转旺火,下湿菱粉勾芡须提锅转几转.翻过来(正面朝上),又浇上少许鸡油和三味油,提锅转几转后,将大乌参推在盘里. 三、将鸽蛋于在次序水碗里(不要用开水,以免蛋壳破裂),加盐蒸熟,再放入冷水里浸泡一下,然后取出,去壳去衣,放入净锅,加少许清汤和盐、味精略煮,再下少许湿菱粉勾薄芡,浇上少许鸡油,起锅倒在大乌参旁边即好。此菜黑白分明,色泽光亮,汤少味浓而烂。 |
$ Z0 T6 [4 e" x5 J- a! I& C+ j
+ K, Z* z& H8 `% r( t" |& o |
|